دستور پخت پتاژ مارچوبه در کتاب آشپزی رزا منتظمی، به عنوان یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین دستورهای پخت این غذا در میان ایرانی‌ها شناخته می‌شود. سادگی و در عین حال ظرافت این دستور پخت، طعمی بی‌نظیر به پتاژ مارچوبه می‌دهد که آن را به گزینه‌ای اصلی برای پیش غذا تبدیل می‌کند.
خرید اینترنتی تخم مرغ با ارسال رایگان از بازار فیشاپینگ
پتاز مارچوبه
مواد لازم
- آب گوشت: 1 لیتر
- شیر: 2 تا 3 لیوان
- کره: 50 گرم
- آرد برنج: 2 قاشق سوپ خوری
- مارچوبه: 500 گرم
- خامه: 75 گرم
- زرده تخم مرغ: 2 تا 3 عدد
- نمک: به مقدار کافی
مراحل پخت
مارچوبه‌ها را بشویید و ساقه‌های سفت آنها را جدا کنید. سر مارچوبه‌ها را جدا کرده و برای تزیین پتاژ کنار بگذارید. ساقه‌های مارچوبه را به قطعات 2 تا 3 سانتی‌متری خرد کنید. در قابلمه‌ای آب گوشت را به جوش بیاورید. مارچوبه‌های خرد شده را به آب گوشت اضافه کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید تا نرم شوند. در قابلمه‌ای دیگر کره را ذوب کنید. آرد برنج را به کره اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. شیر را به تدریج به آرد و کره اضافه کنید و به طور مداوم هم بزنید تا سس غلیظ و یکدستی حاصل شود. مارچوبه‌های پخته شده را از آب گوشت جدا کرده و به سس پتاژ اضافه کنید. با استفاده از غذاساز یا مخلوط کن، مارچوبه و سس را به طور کامل پوره کنید. خامه و زرده تخم مرغ را به پوره مارچوبه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مخلوط شوند. در صورت تمایل می‌توانید از مقداری پنیر پارمزان رنده شده نیز به پتاژ اضافه کنید. نمک را به پتاژ اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا طعم آن متعادل شود. پتاژ پخته شده را از روی حرارت برداشته و بگذارید کمی خنک شود. سپس پتاژ را در ظرف مورد نظر خود بریزید و گرم سرو کنید. می‌توانید از سر مارچوبه‌های جدا شده برای تزیین پتاژ استفاده کنید.
نکات مهم
- برای خوشمزه‌تر شدن پتاژ، می‌توانید از آب مرغ یا عصاره مرغ به جای آب گوشت استفاده کنید.
- می‌توانید از شیر کم‌چرب یا بدون چربی نیز در این پتاژ استفاده کنید.
- اگر طعم ترش و ملس دوست دارید، می‌توانید از مقداری آبلیمو یا سرکه به جای نمک استفاده کنید.
- می‌توانید به جای خامه از ماست چکیده نیز استفاده کنید.
- می‌توانید پتاژ را با نان تست یا کروتون سرو کنید.
مارچوبه را بشناسید
مارچوبه، یکی از سبزیجات خوشمزه و فصلی است که از دیرباز در رژیم غذایی انسان‌ها جایگاه ویژه‌ای داشته است. این گیاه ارزشمند، منبع غنی از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها است که فواید بسیاری برای سلامتی دارد.
1. منبع ویتامین‌ها و مواد معدنی:
مارچوبه، منبع ویتامین‌های گروه B، ویتامین C، ویتامین K، پتاسیم، منیزیم، فسفر، کلسیم، آهن و منگنز است. این ویتامین‌ها و مواد معدنی، برای عملکرد صحیح بدن ضروری هستند.
2. منبع آنتی‌اکسیدان‌ها:
مارچوبه، منبع آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند گلوتاتیون، ویتامین C و ویتامین E است. آنتی‌اکسیدان‌ها، به محافظت از سلول‌های بدن در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند. رادیکال‌های آزاد، نقش مهمی در ابتلا به بیماری‌های مختلف مانند سرطان، بیماری‌های قلبی و عروقی و بیماری‌های التهابی دارند.
3. تقویت سیستم ایمنی بدن:
مارچوبه، به دلیل مقادیر بالای ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌ها، به تقویت سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از ابتلا به عفونت‌ها کمک می‌کند.
4. بهبود عملکرد گوارش:
مارچوبه، منبع فیبر محلول و نامحلول است. فیبر، به بهبود عملکرد گوارش، پیشگیری از یبوست، تنظیم قند خون و کاهش کلسترول کمک می‌کند.
5. کمک به کاهش وزن:
مارچوبه، به دلیل فیبر بالا و کالری کم، می‌تواند به کاهش وزن و تناسب اندام کمک کند. فیبر، به احساس سیری و کاهش اشتها کمک می‌کند و کالری مارچوبه نیز پایین است.
6. کنترل قند خون:
مارچوبه، شاخص گلیسمی پایینی دارد و به تنظیم قند خون کمک می‌کند. شاخص گلیسمی، نشان‌دهنده سرعت تبدیل کربوهیدرات‌ها به گلوکز در خون است. کربوهیدرات‌های با شاخص گلیسمی پایین، به آرامی هضم می‌شوند و قند خون را به طور ناگهانی افزایش نمی‌دهند.
7. پیشگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی:
مارچوبه، به دلیل فیبر بالا و چربی کم، می‌تواند به پیشگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی کمک کند. فیبر، به کاهش کلسترول LDL (بد) و افزایش کلسترول HDL (خوب) کمک می‌کند.
8. تقویت استخوان‌ها:
مارچوبه، منبع ویتامین K است که برای سلامت استخوان‌ها ضروری است. ویتامین K، به لخته شدن خون و جذب کلسیم کمک می‌کند.
9. بهبود عملکرد مغز:
مارچوبه، منبع ویتامین‌های گروه B مانند فولات و کولین است. این ویتامین‌ها، برای عملکرد صحیح مغز و حافظه ضروری هستند.
10. خواص ضد التهابی:
مارچوبه، خواص ضد التهابی دارد و می‌تواند به کاهش التهاب در بدن کمک کند. التهاب، نقش مهمی در ابتلا به بیماری‌های مختلف مانند آرتریت، بیماری‌های قلبی و عروقی و سرطان دارد.
نکات مهم در مورد مصرف مارچوبه
- هنگام خرید مارچوبه، به دنبال ساقه‌های سفت و صاف باشید که نوک آنها بسته باشد.
- مارچوبه را قبل از مصرف به خوبی بشویید.
- مارچوبه را می‌توانید به صورت خام، پخته یا بخارپز مصرف کنید.
- از مصرف مارچوبه خام بیش از حد خودداری کنید، زیرا ممکن است نفخ ایجاد کند.
- اگر به مارچوبه حساسیت دارید، از مصرف آن خودداری کنید.
با مصرف مارچوبه در رژیم غذایی خود، می‌توانید از فواید و خواص بی‌نظیر این سبزیجات شگفت‌انگیز بهره‌مند شوید.
