رب گوجه‌فرنگی یک چاشنی پرکاربرد در آشپزی ایرانی است. با رعایت نکات ذکر شده در این مقاله می‌توانید از فواید رب گوجه‌فرنگی بهره‌مند شده و از مضرات آن دوری کنید.
ظرف مناسب
- از دیگ مسی سفید شده یا ظرف لعابی برای پخت رب استفاده کنید.
- از ریختن تدریجی آب گوجه‌فرنگی در ظرف خودداری کنید. پر کردن یکباره ظرف، پخت را سریعتر و رنگ رب را روشن‌تر می‌کند.
انتخاب گوجه‌فرنگی
- گوجه‌های درشت و گوشتی برای تهیه رب مناسب‌تر هستند.
- گوجه‌های ریز و آبدار دیرتر غلیظ می‌شوند و رب کمتری می‌دهند و رنگ آن تیره می‌شود.
روش پخت
- پخت رب گوجه‌فرنگی بهترین روش تهیه آن است.
- رب‌های تهیه شده در آفتاب، طعم ترشیدگی پیدا می‌کنند و به دلیل ماندن در هوای آزاد، آلوده می‌شوند.
انواع رب
- می‌توانید رب را به دو صورت: شل(در بطری) یا سفت(بدون آب) تهیه کنید.
خرید اینترنتی محصولات سوپرمارکتی با ارسال رایگان از بازار فیشاپینگ
مواد لازم
گوجه‌فرنگی: به مقدار لازم
روغن زیتون یا دنبه: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه
گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و با آبگیر یا چرخ مخصوص، پوست و هسته‌ها را جدا کنید. ظرف را پر از آب گوجه‌فرنگی کنید و روی حرارت قرار دهید تا غلیظ شود. برای نگهداری رب در بطری، وقتی رب به غلظت ماست رسید، نمک اضافه کنید. بعد از چند جوش، رب را از روی حرارت بردارید و پس از کمی سرد شدن، در بطری‌های تمیز و خشک بریزید. سر بطری‌ها را با روغن زیتون یا دنبه آب شده پر کنید و با چوب پنبه محکم ببندید. رب را در جای خنک نگهداری کنید. پس از برداشتن مقداری از رب، باقیمانده را در یخچال نگهداری کنید.
برای تهیه رب سفت
- مراحل بالا را تا غلیظ شدن کامل رب ادامه دهید.
- حرارت را ملایم کنید و مرتب هم بزنید تا آب رب تبخیر شود.
- در اواخر پخت، نمک اضافه کنید.
- پس از غلیظ شدن کامل رب، آن را از روی حرارت بردارید و در شیشه‌های درب‌دار محفوظ نگهداری کنید.
نکته مهم
- از گوجه‌فرنگی‌های رسیده و سالم استفاده کنید.
- برای طعم بهتر، می‌توانید کمی زعفران یا زردچوبه به رب اضافه کنید.
- رب را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
- رب گوجه‌فرنگی خانگی را می‌توانید تا یک سال در یخچال نگهداری کنید.
- برای کاهش اسیدیته رب گوجه‌فرنگی، می‌توانید آن را با کمی روغن زیتون بپزید.
- از رب گوجه‌فرنگی ارگانیک و بدون نمک استفاده کنید.
- در مصرف رب گوجه‌فرنگی اعتدال را رعایت کنید.
فواید رب گوجه‌فرنگی
- رب گوجه‌فرنگی منبع غنی از آنتی اکسیدان‌ها، ویتامین C و لیکوپن است.
- آنتی اکسیدان‌ها به محافظت از سلول‌های بدن در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند.
- ویتامین C برای تقویت سیستم ایمنی بدن و جذب آهن ضروری است.
- لیکوپن یک آنتی اکسیدان قوی است که به پیشگیری از سرطان پروستات و بیماری‌های قلبی عروقی کمک می‌کند.
مضرات رب گوجه‌فرنگی
- رب گوجه‌فرنگی به دلیل داشتن اسید سیتریک، می‌تواند باعث سوزش سر دل و رفلاکس اسید معده شود.
- افراد مبتلا به مشکلات گوارشی، باید در مصرف رب گوجه‌فرنگی احتیاط کنند.
- رب گوجه‌فرنگی کالری و سدیم بالایی دارد.
- مصرف بیش از حد رب گوجه‌فرنگی می‌تواند باعث افزایش وزن و فشار خون شود.
جایگزین‌های رب گوجه‌فرنگی
رب گوجه‌فرنگی یک چاشنی پرکاربرد در آشپزی ایرانی است. با رعایت نکات ذکر شده در این مقاله می‌توانید از فواید رب گوجه‌فرنگی بهره‌مند شده و از مضرات آن دوری کنید.
خرید اینترنتی محصولات سوپرمارکتی با ارسال رایگان از بازار فیشاپینگ
