آش گندم، یک آش سنتی و خوشمزه ایرانی با طعمی دلچسب

آش گندم، یک آش سنتی و خوشمزه ایرانی است که با مواد اولیه‌ای متفاوت از سایر آش‌ها تهیه می‌شود. این آش به دلیل عدم وجود برنج، لعاب خود را از گندم و حبوبات می‌گیرد و طعمی دلچسب و منحصر به فرد دارد.

تاریخچه آش گندم

• شواهد باستان‌شناسی نشان می‌دهد قدمت گندم حدود 10000 سال پیش در ایران کشت می‌شده است.
•  در متون باستانی ایران، از جمله اوستا و شاهنامه، به پخت آش و سوپ با گندم اشاره شده است.
•  در کتاب‌های آشپزی دوره صفوی، دستور پخت آش گندم با نام “آش بلغور” ذکر شده است.
•  در سفرنامه‌های مورخین و جهانگردان، به پخت آش گندم در ایران اشاره شده است.

دلایل محبوبیت آش گندم

•  آش گندم با تنوع طعم و مزه، می‌تواند هر ذائقه‌ای را راضی کند.
•  آش گندم منبع غنی از فیبر، ویتامین‌ها، مواد معدنی و پروتئین است.
•  پخت آش گندم آسان است و نیاز به مهارت خاصی ندارد.
• گندم، حبوبات، سبزیجات و ادویه‌جات از جمله مواد اولیه آش گندم هستند که به راحتی در دسترس می‌باشند.

آش گندم در فرهنگ ایرانی

• آش گندم در ایران به عنوان یک غذای نذری در مناسبت‌های مذهبی و ملی پخته می‌شود.
• این آش در بسیاری از نقاط ایران، به عنوان غذای اصلی در وعده‌های ناهار و شام مصرف می‌شود.
• آش گندم به دلیل طعم دلچسب و فواید بی نظیر، در بین مردم ایران محبوبیت زیادی دارد.

مواد لازم

• اسفناج: 2 کیلوگرم
• حبوبات(نخود، لوبیا، عدس، باقلای خشک): 500 گرم
• پیاز درشت: 4 تا 5 عدد
• گندم: 250 گرم
• روغن: 200 گرم
• نمک و فلفل: به مقدار کافی

طرز تهیه

 برای پخت این غذا ابتدا، حبوبات و گندم را از شب قبل خیس کنید. برای پخت سریع‌تر حبوبات، می‌توانید از زودپز استفاده کنید. اضافه کردن حبوبات پخته شده باعث قوام آمدن آش می‌شود. پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا کمی سبک و در نهایت طلایی شود. حبوبات و گندم پخته شده را به همراه پیاز داغ که از قبل آماده کرده بودید با مقداری آب، در قابلمه بریزید. شعله را ملایم کنید و اجازه دهید آش به آرامی بپزد و جا بیفتد. اسفناج را پاک کنید و بشویید؛ و بعد از آن درشت خرد کنید. اسفناج را به آش اضافه کنید و صبر کنید تا اسفناج‌ها  بپزد. در صورت تمایل، 2 قاشق سوپ‌خوری آرد را با کمی روغن تفت دهید و در اواخر پخت به آش اضافه کنید تا لعاب آن بیشتر شود. آش را در ظرف مورد نظر بریزید و با پیاز داغ و نعناع‌‌ داغ و یا هر مواد دیگری که دوست دارید تزیین کنید. آش گندم را می‌توانید به عنوان ناهار یا شام میل کنید.

نکات

• در صورت تمایل، می‌توانید از سبزیجات دیگری مانند جعفری و تره نیز در این آش استفاده کنید.
• برای طعم ترش، می‌توانید از آبغوره یا لیمو عمانی در آش استفاده کنید.

فواید آش گندم

• آش گندم به دلیل داشتن گندم، منبع غنی از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است.
• این آش به دلیل داشتن حبوبات، منبع خوبی از پروتئین گیاهی است.
• آش گندم به دلیل داشتن اسفناج، منبع غنی از آهن و ویتامین K است.
• این آش به دلیل عدم وجود برنج، برای افراد دیابتی مناسب است.
• آش گندم به دلیل داشتن لعاب، برای افراد با مشکلات گوارشی مفید است.

مضرات احتمالی آش گندم

• حبوبات موجود در آش گندم می‌توانند باعث نفخ در برخی افراد شود.
•  مصرف زیاد آش گندم به دلیل فیبر بالا، می‌تواند برای افراد با مشکلات گوارشی مانند سوء هاضمه و یبوست مشکل ایجاد کند.
•  آش گندم به دلیل کالری و کربوهیدرات بالا، می‌تواند در صورت مصرف بیش از حد، منجر به افزایش وزن شود.
• برخی افراد ممکن است به گندم یا حبوبات موجود در آش گندم حساسیت داشته باشند.

نکاتی برای کاهش مضرات آش گندم

•  آش گندم را به طور متعادل و در حد اعتدال مصرف کنید.
• به جای حبوبات نفاخ مانند نخود و لوبیا، از عدس و باقلا استفاده کنید.
•  حبوبات را به طور کامل بپزید تا نفخ آنها کاهش یابد.
•  سبزیجات معطر مانند نعناع و ترخون می‌توانند به هضم آش گندم کمک کنند.
•  آش گندم را با مصلحات آن مانند زنجبیل، فلفل سیاه و زیره مصرف کنید.

موارد منع مصرف

• افراد با مشکلات گوارشی شدید
• افراد با حساسیت به گندم یا حبوبات
• افراد با رژیم غذایی کم کالری