تفاوت ترکیبات مربا و مارمالاد

مربا یک خوراکی تخمیر شده از میوه است که با استفاده از شکر و آب به همراه میوه تهیه می‌شود. در فرآیند تهیه مربا، میوه‌ها معمولاً پس از پوست‌گیری و برش دادن، با شکر و آب در قابلمه‌ای مخصوص به مدت زمانی طولانی می‌پزند تا شکر به میوه نفوذ کند و مربا غلظت پیدا کند. در مربا تکه‌های میوه قابل مشاهده است.

مربا معمولاً به عنوان یک خوراکی خوشمزه و محبوب مصرف می‌شود. این‌ ترشی و شیرینی به طعم و عطر میوه است و ممکن است به عنوان تزئینات بر روی نان، کیک، پنکیک و دسرها استفاده شود. همچنین می‌توان مربا را به عنوان يک طعم دهنده برای آبميوه، نوشيدني‌هاي گازدار و دسرها استفاده کرد.

از مزایای تهیه مربا می‌توان به ماندگاری طولانی‌تر میوه، حفظ ویتامین‌های موجود در میوه و ایجاد طعم و عطر خوشمزه اشاره کرد. علاوه بر این، مربا می‌تواند به عنوان یک روش نگهداری میوه‌ها در فصل‌هایی که میوه تازه و فصلی در دسترس نیست، مورد استفاده قرار گیرد.

مارمالاد یک نوع خوراکی است که از میوه‌ها و پوست مرکبات تهیه می‌شود. در فرآیند تهیه مارمالاد، میوه‌ها معمولاً پس از پوست‌گیری و برش دادن، همراه با پوست مرکبات(مانند پرتقال، لیمو یا لیمو‌ ترش) در قابلمه‌ای با شکر و آب برای مدت زمانی طولانی می‌پزند. این فرآیند باعث می‌شود تا پوست مرکبات که حاوی مواد ژله‌ای طبیعی است، آزاد شده و به عنوان ضخامت‌دهنده طبیعی برای مارمالاد عمل کند.

مارمالاد اغلب دارای طعم شیرین و‌ ترش است و قدرت اسیدی بالایی دارد. از آنجا که پوست مرکبات در تهیه مارمالاد استفاده می‌شود، این خوراکی عمدتاً عطر و طعم متمایز و مرکباتی دارد. می‌توان مارمالاد را به صورت خام یا به عنوان افزودنی در تهیه دسرها، نان‌ها، کیک‌ها و ساندویچ‌ها استفاده کرد.

یکی از ویژگی‌های منحصر به فرد مارمالاد این است که به دلیل حضور پوست مرکبات، غلظت بالای مواد ژله‌ای طبیعی در آن وجود دارد که به مارمالاد جامدیت و قوام می‌بخشد. در مارمالاد تکه‌های میوه قابل مشاهده نیست و خوراکی خمیری شکل است.

ترکیبات و محتوا

ترکیبات مربا

ترکیبات مربا ممکن است بسته به نوع میوه و دستور تهیه متفاوت باشد، اما در کل‌ترکیبات اصلی مربا میوه‌های تازه و معمولاً میوه‌هایی که غلظت طبیعی شکر بالایی دارند مانند گیلاس، آلبالو، توت، زردآلو، توت فرنگی، هلو و یا مرکبات مانند پرتقال، لیمو یا لیمو ترش می‌توانند استفاده شوند.

از شکر معمولاً به عنوان یک ماده شیرین‌کننده استفاده می‌شود. مقدار شکر مورد استفاده بسته به‌ترجیح شخص و میزان شیرینی مورد نظر قابل تنظیم است. برای پختن میوه‌ها و شکر و تشکیل شیره، آب مورد استفاده قرار می‌گیرد. میزان آب معمولاً بر اساس نوع میوه و ضخامت مربا تعیین می‌شود. در برخی از دستورها ممکن است عصاره لیمو را به عنوان یک ماده افزودنی استفاده کنند. این عصاره به عنوان یک ماده اسیدی طبیعی عمل کرده و به تعادل شیرینی و‌ ترشی مربا کمک می‌کند و همچنین به عنوان یک ماده نگهدارنده طبیعی عمل می‌کند.

طعم دهنده‌هایی مانند دارچین، هل، زنجبیل و یا زعفران را به عنوان افزودنی‌های طعم‌دهنده استفاده کنند تا به مربا طعم و عطر خاصی ببخشند. ‌ترکیبات اضافی مانند ژلاتین و یا مواد نگهدارنده ممکن است نیز در برخی دستورها استفاده شوند، اما‌ترکیبات فوق عموماً‌ترکیبات اصلی مربا را تشکیل می‌دهند.

ترکیبات مارمالاد

ترکیبات مارمالاد نیز بسته به نوع مارمالاد و دستور تهیه متفاوت است، اما در کل مارمالاد معمولاً با استفاده از میوه‌های دارای پوست ژله‌ای مانند پرتقال، لیمو، لیمو ترش، گریپ فروت و یا میوه‌های دیگر تهیه می‌شود. از شکر به عنوان یک ماده شیرین‌کننده استفاده می‌شود. مقدار شکر مورد استفاده بسته به ذائقه هر فرد تعیین می شود. و براساس نوع میوه و ضخامت میوه از مقدار آب متناسب با میوه استفاده می‌شود.

پوست مرکبات مانند پرتقال، لیمو یا لیمو ترش که دارای پوست ژله‌ای است، به عنوان ماده اصلی مارمالاد استفاده می‌شود. پوست مرکبات باید به صورت ریزخرد شده یا برش‌های نازک شده و همراه با میوه و شکر در فرآیند پخت مارمالاد حضور داشته باشد.

افزودنی‌های طعم دهنده مثل داریچین، زنجبیل یا زعفران به مارمالاد طعم و عطر خاصی می بخشد. و‌ترکیبات اضافی مثل ژلاتین و یا مواد نگهدارنده نیز باعث قوام و غلظت و ماندگاری مارمالاد می شود.

روش تهیه مربا و مارمالاد

مربا

ابتدا میوه‌ها را شسته و پوست کنده و هسته‌ها جدا می شوند و میوه‌ها به قطعات کوچکتر خرد می شوند. میوه‌ها درون قابلمه با شکر و آب قرار می‌گیرند و بر روی حرارت ملایم قرار می‌گیرند. میوه‌ها به آرامی پخته شده و شیره‌ای‌ ترش و شیرین تشکیل می‌دهند. پس از پخته شدن میوه‌ها، شیره آنها را از طریق صافی یا پارچه نخی برداشت می‌کنند تا از پوست و هسته‌های میوه جدا شود. این مرحله باعث استخراج طعم و آب میوه می‌شود.

شیره به قابلمه برگردانده می‌شود و بر روی حرارت ملایم قرار می‌گیرد. در این مرحله، شیره به تدریج غلظت می‌یابد و به مرحله مرباپزی می‌رسد. پس از غلظت دادن شیره و رسیدن به غلظت مطلوب، مربا را در بطری‌های تمیز می‌ریزند و در دمای اتاق یا یخچال نگهداری می‌کنند.

مارمالاد

ابتدا میوه‌ها را شسته و پوست کنده  و هسته‌ها جدا می شود. میوه‌ها به قطعات ریز خرد می شوند. سپس پوست مرکبات را ریزخرد کرده و همراه با میوه‌ها و شکر در قابلمه قرار می‌گیرد.

میوه‌ها، پوست مرکبات و شکر درون قابلمه با آب قرار می‌گیرند و بر روی حرارت ملایم قرار می‌گیرند. در این مرحله، میوه‌ها و پوست مرکبات به آرامی پخته می‌شوند و ژله‌ای تشکیل می‌دهند. پوست و هسته‌های مرکبات را از مخلوط جدا می‌کنند و ژله‌ای که از پوست مرکبات استخراج شده، باقی می‌ماند. این ژله به مارمالاد طعم وماندگاری می‌دهد.

ژله‌ای که استخراج شده است به قابلمه برگردانده می‌شود و بر روی حرارت ملایم قرار می‌گیرد. در این مرحله، ژله غلظت می‌یابد و به مرحله مارمالادپزی می‌رسد. پس از غلظت دادن ژله و رسیدن به غلظت مطلوب، مارمالاد را در بطری‌های تمیز می‌ریزند و در دمای اتاق یا یخچال نگهداری می‌کنند.

در کل، تفاوت اصلی در روش تهیه مربا و مارمالاد در استفاده از پوست و هسته‌های میوه و پوست مرکبات در مارمالاد است. همچنین، مارمالاد بیشتر به عنوان یک ژله میوه‌ای با کنسانتره کردن پوست مرکبات تهیه می‌شود، در حالی که مربا بیشتر یک شیره میوه‌ای است که از میوه‌ها و شکر تهیه می‌شود.

نوع میوه استفاده شده

در مارمالاد و مربا، میوه‌های مختلف می‌توانند استفاده شوند. البته، در هر نوع مارمالاد یا مربا، استفاده از میوه‌های خاصی ممکن است رایج‌تر باشد. به طور کلی، در مارمالاد از میوه‌هایی با پوست ضخیم مانند پرتقال، لیمو، لیمو‌ ترش، نارنگی و انواع دیگر مرکبات استفاده می‌شود. پوست مرکبات به عنوان یک عنصر مهم در مارمالاد استفاده می‌شود و به محصول رنگ و طعم خاصی می‌بخشد.

اما در مربا، میوه‌های مختلفی می‌توانند استفاده شوند و استفاده از پوست مرکبات در آن ضروری نیست. در واقع، برای تهیه مربا، میوه‌ها معمولاً خرد شده و با شکر و آب پخته می‌شوند تا یک شیره میوه‌ای‌ ترش و شیرین بدست آید. بنابراین، میوه‌های مختلفی مانند توت‌ها، توت فرنگی، آلبالو، آلبالوی خشک، گیلاس، سیب، هلو و . . . در تهیه مربا مورد استفاده قرار می‌گیرند.

در هر صورت، انتخاب میوه برای تهیه مربا یا مارمالاد به سلیقه شما بستگی دارد و می‌توانید از میوه‌های مورد علاقه خود استفاده کنید یا با توجه به فصل میوه‌ها، انتخاب کنید.

قوام و کنسانتره مربا و مارمالاد

قوام و کنسانتره مربا و مارمالاد در واقع به تفاوت در روش تهیه و محتوای میوه در هر یک از آنها برمی‌گردد.

مربا به عنوان یک شیره میوه‌ای تهیه می‌شود و قوام آن نسبتاً مایع است. در روش تهیه مربا، میوه‌ها با شکر و آب پخته می‌شوند تا شیره‌ای شیرین و‌ ترش بدست آید. در این روش، شیره میوه غلظت می‌یابد اما قوامی نسبتاً مایع و شفاف دارد. اغلب مرباها در بین میوه‌های خرد شده دیده می‌شوند که به شکل قطعاتی از میوه درون شیره قرار دارند.

مارمالاد به عنوان یک ژله میوه‌ای تهیه می‌شود و دارای قوامی ژله‌ای و غلیظ است. در روش تهیه مارمالاد، علاوه بر میوه و شکر، پوست مرکبات نیز استفاده می‌شود. پوست مرکبات حاوی مواد گلوکوز و پکتین است که باعث تشکیل ژله در مارمالاد می‌شوند. در این روش، میوه‌ها و پوست مرکبات با آب و شکر پخته می‌شوند تا یک مخلوط غلیظ و ژله‌ای تشکیل شود. مارمالاد دارای قوامی ژله‌ای با قطعاتی از میوه  که عمدتا له شده است و پوست مرکبات درون آن است.

بنابراین، تفاوت اصلی در قوام و کنسانتره مربا و مارمالاد به تفاوت در روش تهیه و نحوه غلظت دادن شیره یا ژله میوه‌ای در هر یک از آنها برمی‌گردد. مربا به صورت شیره‌ای مایع و مارمالاد به صورت ژله‌ای و غلیظ است.