حلیم گندم غذای سنتی و خوشمزه
تاریخچه حلیم
حلیم، غذای سنتی و محبوب ایرانی، قدمتی دیرینه و تاریخچه‌ای غنی دارد. ریشه این غذا به دوران باستان و ایران پیش از اسلام باز می‌گردد. در آن زمان، مردم از گندم و گوشت برای تهیه غذایی مقوی و سیرکننده استفاده می‌کردند که به عنوان “حلیم” شناخته می‌شد. در دوران صفویه حلیم یک غذای درباری و مجلسی محسوب می‌شد، دستور پخت حلیم تکامل یافت و مواد جدیدی مانند: گوشت مرغ، بوقلمون، زعفران و شکر به آن اضافه شد. همچنین، حلیم به عنوان نذری در ماه‌های محرم و صفر پخته می‌شد و بین مردم توزیع می‌گردید.
خرید اینترنتی محصولات سوپرمارکتی با ارسال رایگان از بازار فیشاپینگ
مواد لازم
- گوشت سردست بدون استخوان گوسفند: 1کیلوگرم
- یا
- گوشت مرغ یا بوقلمون با استخوان: یک کیلو و نیم(به دلخواه برای جایگزین گوشت)
- گندم پوست گرفته: 1 کیلو
- پیاز متوسط: 2 تا 3 عدد
- نخود (در صورت تمایل): 250 گرم
- نمک و فلفل: به مقدار کافی
- آب: به مقدار کافی
طرز تهیه
برای تهیه یک حلیم عالی و مجلسی ابتدا گوشت را بدون اینکه خرد کنید شسته و مقداری آب روی آن بریزید. سپس روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید و بعد از جوش آمدن، کف گوشت را بگیرید. پیاز را خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و در ظرف را بگذارید تا گوشت کاملاً پخته شود. در حین پخت گوشت، گندم را که قبلاً خیس کرده‌اید، را با مقداری آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. فراموش نکنید. کف گندم را گرفته و در حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. می‌توانید حلیم را با گوشت مرغ یا بوقلمون نیز تهیه کنید. بعد از پخت گوشت مرغ یا بوقلمون، استخوان‌ها را باید کامل جدا کنید و بعد از کوبیدن گوشت، آن را با گندم آماده شده، مخلوط کنید. بعد از پخت، گندم را از چرخ رد کنید یا با گوشت کوب برقی خوب هم بزنید. در صورت نداشتن چرخ، گندم را خوب بکوبید و از آبکش رد کنید تا پوست اضافی گندم گرفته شود. و بافت لطیفی پیدا کند. 4 تا 5 لیوان آب در ظرفی جداگانه بریزید و روی حرارت قرار دهید. سپس گندم را به تدریج و همزمان با صاف کردن، به آب اضافه کنید. گندم را گاهی هم بزنید تا ته نگیرد. گوشت پخته شده را بکوبید و به گندم آماده شده اضافه کنید. حرارت را خیلی ملایم کنید و حلیم را گاهی هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی حلیم کاملاً جا افتاد، نمک غذا را به هر اندازه که دوست دارید تنظیم کنید. (اگر دوست داشتید می‌توانید نخود را خیس کرده و جداگانه بپزید. سپس، وقتی حلیم آماده شد، نخود را به آن اضافه کنید.) حلیم را در ظرف بکشید و روی آن را با مقداری دارچین کوبیده و روغن داغ تزیین کنید. مقداری شکر را در ظرفی جداگانه با حلیم سر میز ببرید. یا به سلیقه‌ی خود و خانواده، با هر آنچه می‌پسندید؛ میل کنید.
خرید اینترنتی محصولات سوپرمارکتی با ارسال رایگان از بازار فیشاپینگ
نکات
- در صورت داشتن دیگ زودپز، حداکثر مدت طبخ حلیم 1 تا 1.5 ساعت است.
- می‌توانید ابتدا گوشت را در دیگ زودپز بپزید و بعد از پخت، گندم را به ترتیبی که ذکر شد در دیگ بپزید.
- اگرحلیم را با گوشت مرغ یا بوقلمون نیز تهیه کردید. در این صورت، مقدار گوشت 1.5 کیلو با استخوان است.
- می‌توانید چند قطعه از گوشت سینه مرغ یا بوقلمون را بردارید و روی حلیم که در ظرف کشیده‌اید، بگذارید.
- نخود را خیس کرده و جداگانه بپزید. سپس، وقتی حلیم آماده شد، نخود را به آن اضافه کنید.
فواید حلیم
- حلیم منبع غنی از پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است.
- این غذا به هضم غذا کمک می‌کند و برای رفع یبوست مفید است.
- حلیم خاصیت ضدالتهابی دارد و به تسکین درد و التهاب کمک می‌کند.
- این غذا برای سلامت قلب و عروق مفید است و از فشار خون بالا پیشگیری می‌کند.
مضرات حلیم
- حلیم غذای سنگینی است و افراد با مزاج سرد باید در مصرف آن احتیاط کنند.
- این غذا به دلیل داشتن اسید اوریک، برای افراد مبتلا به نقرس مضر است.
جایگزین‌های گوشت در حلیم
- حلیم با مرغ یا بوقلمون طعمی ملایم‌تر دارد و برای افراد با مزاج سرد مناسب‌تر است.
- حلیم با قارچ طعمی متفاوت دارد و برای افراد گیاهخوار مناسب است.
