بامیه، خاطره‌ی روزهای مهمانی
امروزه بامیه در بسیاری از کشورهای جهان به عنوان یک شیرینی محبوب شناخته می‌شود. این شیرینی در طعم‌ها و اشکال مختلفی تهیه می‌شود و در بسیاری از رستوران‌ها و کافه‌ها سرو می‌شود.
تاریخچه بامیه
برخی معتقدند که بامیه در آشور باستان، حدود قرن هشتم قبل از میلاد، به عنوان یک شیرینی خمیری پخته می‌شده است.
در آن زمان، مردم نان‌های صاف بدون خمیرمایه را با آجیل خرد شده و خرما پر می‌کردند و در رویدادهای خاص از آن لذت می‌بردند.
در دوران امپراتوری عثمانی، بامیه به عنوان یک شیرینی محبوب در بین مردم شناخته شد. در آشپزخانه‌های کاخ عثمانی، انواع مختلفی از بامیه با مواد اولیه متنوع تهیه می‌شد.
بامیه به عنوان یک غذای سلطنتی شناخته می‌شد و در جشن‌ها و مراسم خاص سرو می‌شد.
در قرن 16 میلادی، بامیه توسط اسپانیایی‌ها به اروپا معرفی شد و به سرعت در بین مردم محبوبیت پیدا کرد.
در ایران، بامیه از شیرینی‌های محبوب ماه رمضان است و در کنار زولبیا سرو می‌شود.
بامیه در ایران به دو صورت خمیری و پفکی تهیه می‌شود.
بامیه خمیری با خمیر مخصوص بامیه و بامیه پفکی با خمیر یوفکا تهیه می‌شود.
هر دو نوع بامیه در شربت غلیظ فرو برده می‌شوند و سپس سرو می‌شوند.
نکاتی در مورد تاریخچه شیرینی بامیه
- بامیه در طول تاریخ با نام‌های مختلفی شناخته می‌شده است.
- بامیه در فرهنگ‌های مختلف معانی و نمادهای مختلفی دارد.
- بامیه در بسیاری از کشورهای جهان به عنوان یک غذای سنتی و اصیل شناخته می‌شود.
طرز تهیه بامیه
خرید اینترنتی شکر با ارسال رایگان از بازار فیشاپینگ
مواد لازم شربت بامیه
- گلاب: نصف پیمانه
- شکر: ۲ پیمانه (۴۰۰ گرم)
- آب: ۱ پیمانه (یک استکان)
- کرم دوتارت: ۱ قاشق چای‌خوری (یا کمی زاج کوبیده یا ۲ قاشق سوپ‌خوری آبلیمو)
طرز تهیه
برای تهیه شربت بامیه ابتدا آب، شکر و گلاب را در ظرفی مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید. صبر کنید تا شربت به جوش آید و کاملاً غلیظ شود. کرم دوتارت را اضافه کنید و بگذارید یکی دو جوش دیگر بزند. می‌توانید به جای کرم دوتارت از نصف قاشق چای‌خوری زاج کوبیده یا ۲ قاشق سوپ‌خوری آبلیمو استفاده کنید. بعد از آن شربت را از روی حرارت بردارید و از صافی عبور دهید. شربت شما آماده است. غلظت شربت باید به گونه‌ای باشد که وقتی قاشق را داخل آن می‌زنید، به سختی از آن جدا شود. شربت را می‌توانید تا چند روز در یخچال نگهداری کنید.
مواد لازم بامیه
- آب: ۱ پیمانه (۱ لیوان کوچک)
- آرد: ۱ پیمانه (۱۲۵ گرم)
- روغن آب‌شده: ۴ تا ۵ قاشق سوپ‌خوری
- تخم‌مرغ: ۳ عدد
- شربت غلیظ: ۲ پیمانه
طرز تهیه
برای تهیه یک بامیه خانگی و سالم ابتدا آب و روغن را در ظرفی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کامل به جوش بیاید. سپس آرد را یک‌دفعه داخل آب جوش بریزید و یک یا دو بار آهسته هم بزنید تا آب کاملاً تبخیر و مایه سفت شود. فراموش نکنید ظرف را از روی حرارت بردارید و زمان دهید تا مایه آماده شده کمی خنک شود. تخم‌مرغ‌ها را دانه‌دانه به مایه اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خمیر کاملاً نرم و لطیف شود. بعد از این که خمیر آماده شد در تابه‌ای مقداری روغن مایع (مانند روغن کنجد) بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. مایه را داخل قیف مخصوص بریزید و حرارت را ملایم کنید. دهانه قیف را جمع کنید و از مایه به هر اندازه که می‌خواهید با فشار دادن کیسه در روغن بریزید، به‌طوری که سطح روغن پوشیده شود. می‌توانید با حرکت دست، بامیه را شکل دهید. گاهی بامیه‌ها را پشت و رو کنید تا دو طرف آن کمی برشته شود. در نظر داشته باشید بامیه‌ها اگر زیاد سرخ شوند ممکن است سفت شوند. با کفگیر بامیه‌ها را از داخل روغن بیرون بیاورید و روی صافی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. می‌توانید از دستمال مخصوص هم برای گرفتن روغن اضافی بامیه، استفاده کنید. بامیه‌های آماده‌شده را در شربت بریزید. اگر شربت رقیق باشد، بامیه و زولبیا نرم می‌شوند و اگر غلیظ باشد، سفت و خشک می‌شوند.
نکات
- اگر می‌خواهید بامیه‌ها خرمایی رنگ شوند، می‌توانید یکی دو قاشق شکر به آب روغن بامیه اضافه کنید و بعد از جوش آمدن، آرد را اضافه کنید.
- بامیه را می‌توانید به عنوان یک دسر خوشمزه یا یک میان وعده میل کنید.
- برای اینکه بامیه‌ها ترد و پفکی شوند، از خمیر یوفکای تازه استفاده کنید.
خلاقیت در بامیه
بامیه یک شیرینی سنتی و خوشمزه است که می‌توان با کمی خلاقیت، تنوع و طعم‌های جدیدی به آن بخشید.
- به شربت بامیه زعفران اضافه کنید تا طعم و عطر زعفران به بامیه‌ها نفوذ کند.
- به شربت بامیه گلاب اضافه کنید تا طعم و عطر گلاب به بامیه‌ها نفوذ کند.
- به شربت بامیه شیر نارگیل اضافه کنید تا طعم و عطر نارگیل به بامیه‌ها نفوذ کند.
- به خمیر بامیه پودر کاکائو اضافه کنید تا بامیه‌ها طعم و رنگ کاکائویی داشته باشند.
- به خمیر بامیه پودر قهوه اضافه کنید تا بامیه‌ها طعم و رنگ قهوه‌ای داشته باشند.
- بعد از پخت بامیه‌ها، آنها را در پودر نارگیل، پودر قند رنگی یا شکر رنگی بغلتانید.
- با استفاده از قیف‌های مخصوص، بامیه‌ها را به شکل‌های مختلف مانند: گل،یا شکل‌های دیگر درآورید.
- بامیه را با بستنی‌هایی مانند بستنی وانیلی یا زعفرانی سرو کنید.
- بامیه را با سس شکلات گرم هم می‌توانید سرو کنید.
- بامیه را با میوه‌های تازه مانند توت‌فرنگی، انگور یا گیلاس سرو کنید.
