شامی پوک، شامی کبابی لذیذ
شامی یک غذای سنتی ایرانی است که با گوشت چرخ‌کرده، لپه، پیاز، تخم‌مرغ و ادویه‌جات تهیه می‌شود. این غذا طعمی لذیذ و طرز تهیه آسانی دارد و به همین دلیل در بین ایرانیان محبوب است.
شامی پوک
مواد لازم
- گوشت مغز ران بدون چربی(گوساله یا گوسفند): 1 کیلوگرم
- لپه پاک‌شده: 500 گرم
- تخم‌مرغ: 5 عدد
- زعفران سائیده: 1 قاشق چای‌خوری
- بیکینگ‌پودر: 1 قاشق مرباخوری
- پیاز: 1 تا 2 عدد
- نمک و فلفل: به مقدار کافی
- روغن: به مقدار لازم
- لیمو ترش، کمی جعفری،گوجه‌فرنگی، تربچه: برای تزیین
طرز تهیه
گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید و بشویید. پیاز را نگینی خرد کنید و به همراه گوشت در یک قابمله بدون آب بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب گوشت کشیده و پیاز نرم شود. مراقب باشید نسوزد. لپه‌های پاک شده را به دقت بشویید و با کمی نمک و آب بپزید تا کاملاً پخته شود و آب آن کشیده شود. مواد گوشتی که مقداری پخته شد، یک‌بار چرخ کنید. گوشت چرخ‌کرده و لپه پخته‌شده را با هم مخلوط کنید و دوباره چرخ کنید. تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و کمی هم بزنید. بکینگ‌پودر را ابتدا در 2 قاشق آب سرد حل کنید و بعد به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید. زعفران سائیده شده را، در 2 قاشق آب جوش حل کنید و به همراه نمک و فلفل به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید. مایه گوشتی و لپه را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و به‌خوبی مخلوط کنید. مواد گوشتی و لپه حتماً باید سرد باشد. در یک قابلمه متوسط یا هر ظرفی که از نظر شما برای سرخ کردن مناسب است، روغن را داغ کنید. یک پارچه نازک را روی نعلبکی بکشید و ته آن را در دست جمع کنید. دستتان را کمی مرطوب کنید و از مایه، گلوله دایره‌ای شکلی به اندازه یک نارنگی بردارید. گلوله‌ها را روی پارچه پهن کنید. به طوری که لبه‌ها کمی نازک‌تر از وسط باشد. با انگشت، وسط شامی را سوراخ کنید. تا شامی ما مغز پخت شود. می‌توانید از قالب‌های مناسبی که در بازار موجود است برای شکل دادن به شامی‌ها کمک بگیرید. شامی‌ها را با احتیاط در روغن داغ بیندازید. صبر کنید تا یک طرف شامی‌ها برشته شود، سپس با کفگیر آنها را برگردانید تا طرف دیگرشان نیز سرخ شود. شامی‌ها را در صافی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. می‌توانید از دستمال‌های روغن‌گیر مخصوص، که مناسب این کار است نیز استفاده کنید. با این مقدار مواد، حدود 14 تا 15 عدد شامی تهیه می‌شود. شامی‌ها را در دیس بچینید و بین آنها حلقه‌های لیموترش، برگ جعفری، گوجه‌فرنگی و تربچه برای تزیین قرار دهید.
نکات
- در هنگام پخت شامی، مراقب باشید که بیش از حد سرخ نشود و خشک نشود.
- شامی را می‌توانید با نان، برنج، سالاد و یا ماست سرو کنید.
مشکلات احتمالی و راه‌حل‌ها
- اگر شامی در روغن پخش شد یا به اصطلاح وا رفت، یک تخم‌مرغ به مایه اضافه کنید.
- اگر شامی خوب پف نکرد، کمی بکینگ‌پودر بیشتر به مایه اضافه کنید.
- اگر شامی در اواخر پخت کف کرد و سر رفت، نگران نباشید فقط کافی است روغن شامی را عوض کنید.
- اگر مایه کمی شل شد، بهتر است 1 تا 2 قاشق آرد نخودچی به آن اضافه کنید.
خلاقیت در پخت شامی
- به جای لپه می‌توانید از نخود، عدس یا ماش استفاده کنید.
- می‌توانید از سبزیجات معطر مانند: جعفری، تره، گشنیز و شوید در مایه شامی استفاده کنید.
- برای طعم تند، می‌توانید از فلفل دلمه‌ای سبز یا چیلی استفاده کنید.
- برای طعم ترش، می‌توانید از رب انار یا آبغوره در مایه شامی استفاده کنید.
- برای طعم و مزه جدید، می‌توانید از مغز گردو، بادام یا پسته در مایه شامی استفاده کنید.
- می‌توانید از پودر سوخاری یا آرد ذرت برای تردتر شدن شامی استفاده کنید.
- می‌توانید شامی‌ها را به صورت کبابی روی منقل یا در تابه گریل بپزید.
- می‌توانید از شامی‌ها به عنوان ساندویچ در نان همبرگر یا نان لواش استفاده کنید.
معایب شامی
شامی به دلیل داشتن گوشت چرخ‌کرده، لپه و تخم‌مرغ، کالری بالایی دارد. مصرف زیاد شامی کباب می‌تواند منجر به افزایش وزن و چاقی شود.
شامی به دلیل داشتن گوشت چرخ‌کرده و سرخ شدن در روغن، چربی بالایی دارد. مصرف زیاد شامی کباب می‌تواند منجر به افزایش چربی خون و مشکلات قلبی عروقی شود.
شامی به دلیل داشتن لپه و پیاز، می‌تواند نفاخ باشد.
شامی برای افراد با رژیم غذایی کم‌کالری، کم‌چرب، کم‌نمک و یا مبتلا به بیماری‌های قلبی عروقی، دیابت و چربی خون مناسب نیست.
راهکارها
- برای کاهش کالری و چربی شامی کباب، می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده کم‌چرب استفاده کنید.
- می‌توانید شامی را به جای سرخ کردن در فر نیز بپزید.
- می‌توانید سبزیجات بیشتر به دستور اضافه کنید.
- می‌توانید از شامی به مقدار کم و به عنوان یک وعده غذایی در کنار سایر غذاهای سالم استفاده کنید.
