زولبیا، یک شیرینی محبوب و سنتی
تاریخچه زولبیا
برخی معتقدند که زولبیا برای اولین بار در هندوستان و در حدود سال 1450 میلادی تهیه شده است. از هندوستان، این شیرینی به ایران و سایر کشورهای خاورمیانه راه یافت.
در ایران، زولبیا از دیرباز به عنوان یک شیرینی سنتی و محبوب در ماه رمضان شناخته می‌شود. در کتاب‌های تاریخی و سفرنامه‌های مربوط به دوران صفویه، به زولبیا به عنوان یکی از شیرینی‌های محبوب در این دوره اشاره شده است.
در آن زمان، زولبیا توسط شیرینی فروشی‌ها به صورت سیار در خیابان‌ها و بازارها به فروش می‌رسید.
امروزه زولبیا در تمام نقاط ایران و در طول سال تهیه می‌شود، اما همچنان به عنوان یک شیرینی رمضانی شناخته می‌شود و در سفره‌های افطار جایگاه ویژه‌ای دارد. در برخی از مناطق ایران، زولبیا را با نام‌های دیگری مانند “زَلابیه” یا “زُلیبیا” می‌شناسند. زولبیا در فرهنگ عامه ایرانی، نمادی از خوشی و شادمانی است.
طرز تهیه شربت زولبیا
خرید اینترنتی شکر با ارسال رایگان از بازار فیشاپینگ
مواد لازم
گلاب: نصف پیمانه
شکر: ۲ پیمانه (۴۰۰ گرم)
آب: ۱ پیمانه (یک استکان)
کرم دوتارت: ۱ قاشق چای‌خوری (یا کمی زاج کوبیده یا ۲ قاشق سوپ‌خوری آبلیمو)
طرز تهیه
برای تهیه شربت زولبیا، ابتدا آب، شکر و گلاب را در یک قابلمه مناسب مخلوط کنید. قابمله را روی حرارت ملایم قرار دهید و به جوش بیاورید. پس از جوش آمدن، شعله را کم کنید و حدود 15 تا 20 دقیقه صبر کنید تا شربت غلیظ شود. کرم دوتارت (یا زاج کوبیده یا آبلیمو) را به شربت اضافه کنید و مخلوط کنید. بعد از 1 تا 2 جوش دیگر، شربت را از روی حرارت بردارید و از صافی عبور دهید. شربت را در ظرفی دربسته در یخچال نگهداری کنید. برای جلوگیری از شکرک زدن، بعد از پخت شربت، یک قاشق غذاخوری گلوکز یا عسل به آن اضافه کنید.
نکات
- برای شفاف شدن شربت، از شکر دانه ریز استفاده کنید.
- برای طعم و عطر بهتر، می‌توانید زعفران و هل نیز به شربت اضافه کنید.
- غلظت شربت باید به گونه‌ای باشد که وقتی قاشق را داخل آن می‌زنید، به سختی از آن جدا شود.
طرز تهیه زولبیا
مواد لازم
- نشاسته: ۵۰۰ گرم
- ماست: ۵۰۰ گرم
- آرد گندم: ۷۵ گرم
- بکینگ‌پودر: نصف قاشق چای‌خوری
- روغن مایع: به مقدار لازم
- شربت زولبیا: به مقدار لازم
طرز تهیه
برای تهیه یک زولبیا خانگی و تازه، ابتدا نشاسته را در ماست حل کنید و از صافی عبور دهید تا مایعی صاف و بدون گلوله به دست آید. آرد و بکینگ‌پودر را به مایه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مایه را به مدت ۱ تا ۲ ساعت در دمای محیط استراحت دهید. روغن مایع را در یک قابمله مناسب داغ کنید. مایه زولبیا را داخل قیف مخصوص بریزید و به صورت دایره‌ای و مارپیچ در روغن داغ بریزید. دو طرف زولبیاها را سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند. زولبیاهای سرخ شده را بلافاصله در شربت زولبیا غوطه‌ور کنید. بهتر است برای این که زولبیاها تردتر شوند، بعد از سرخ شدن، آنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. شربت زولبیا باید غلیظ باشد تا زولبیاها شل و خمیری نشوند.
تنوع در زولبیا
- زعفران دم کرده به مایه زولبیا اضافه کنید تا طعم و عطر زعفران به زولبیاها نفوذ کند.
- پودر نارگیل به مایه زولبیا اضافه کنید؛ تا طعم و عطر نارگیل به زولبیاها نفوذ کند.
- پودر کاکائو به مایه زولبیا اضافه کنید تا زولبیاها طعم و رنگ کاکائویی داشته باشند.
- پودر قهوه به مایه زولبیا اضافه کنید تا زولبیاها طعم و رنگ قهوه‌ای داشته باشند.
- از رنگ‌های خوراکی مجاز برای رنگ کردن شربت زولبیا استفاده کنید.
- با استفاده از قیف‌های مخصوص، زولبیاها را به شکل‌های مختلف مانند گل، ستاره یا قلب درآورید.
- مایه زولبیا را در قالب‌های مخصوص بریزید و در فر بپزید.
- داخل مایه زولبیا قبل از سرخ کردن، مغز پسته، بادام یا گردو قرار دهید.
- بعد از سرخ شدن زولبیاها، آنها را در پودر نارگیل، پودر قند رنگی یا شکر رنگی بغلتانید.
- زولبیاها را با خامه قنادی تزئین کنید.
فواید زولبیا
- زولبیا به دلیل داشتن شکر و روغن، منبع انرژی بالایی است و می‌تواند به رفع خستگی و ضعف کمک کند.
- زولبیا منبع کربوهیدرات است که می‌تواند به تامین انرژی مورد نیاز بدن کمک کند.
- زولبیا به دلیل داشتن آرد، منبع ویتامین B است که برای سلامت سیستم عصبی و گوارش مفید است.
مضرات زولبیا
- زولبیا به دلیل داشتن شکر زیاد، برای افراد مبتلا به دیابت و یا افراد دارای اضافه وزن و چاقی مضر است.
- زولبیا به دلیل سرخ شدن در روغن، چربی بالایی دارد و برای افراد دارای چربی خون بالا مضر است.
- زولبیا به دلیل داشتن شکر و چربی زیاد، می‌تواند باعث سوء هاضمه و مشکلات گوارشی شود.
