انواع بستنی یکی از قدیمی‌ترین دسرهای جهان است و ریشه‌های تاریخی آن به قدمت‌های بسیاری برمی‌گردد. در تاریخ، استفاده از یخ و برف به عنوان یک روش ساده برای خنک کردن غذاها و نوشیدنی‌ها بسیار رایج بود. بستنی در اصل از این سردی‌ها نشات می‌گیرد. در سرزمین‌هایی مانند چین، ایران و مصر قدیم، آب یخی یا برف را با اضافه کردن میوه‌ها، شیر و سایر مواد طعم‌دهنده ترکیب می‌کردند تا بستنی سنتی تهیه کنند.
در طول سده‌ها، امپراتوری روم در توسعه و ارتقاء بستنی نقش بسیار مهمی داشت. در زمان امپراطوری روم، یخ و برف از مناطق کوهستانی به شهرها منتقل می‌شد و با اضافه کردن میوه‌ها، عسل و سایر مواد طعم‌دهنده، بستنی تهیه می‌شد. این بستنی‌ها به عنوان طعم‌دهنده‌ها و خنک‌کننده‌ها در میان امپراتوران و طبقه حاکم استفاده می‌شدند.
ایتالیا به عنوان وطن بستنی جلاتو شهرت دارد. جلاتو نوعی بستنی ایتالیایی است که با استفاده از شیر، قهوه، شکلات و میوه‌ها تهیه می‌شود. این نوع بستنی از قرن ۱۶ میلادی در ایتالیا معروف شد و تاکنون یکی از پرطرفدارترین انواع بستنی در سراسر جهان است.
بستنی سوربه یا سوربت نیز دارای ریشه‌های تاریخی است. این نوع بستنی چربی کمتر دارد و بیشتر از میوه‌های تازه و شیره میوه‌ها تهیه می‌شود. بستنی سوربه در قرن ۱۷ در فرانسه معروف شد و به طور گسترده در اروپا مصرف می‌شود.
در قرن ۱۸، روش‌های پخت بستنی پیشرفت کرد و فنون جدیدی در تهیه بستنی‌ها مورد استفاده قرار گرفت. از این زمان به بعد، از طریق تکنولوژی‌هایی مانند یخچال و فریزر، تولید بستنی در خانه و صنعت بهبود یافت و تنوع بیشتری در طعم‌ها و مواد مورد استفاده در بستنی‌ها به وجود آمد.
به طور کلی، بستنی یک محصول بسیار قدیمی است که در طول تاریخ تحولات زیادی را تجربه کرده است. امروزه بستنی‌های مختلفی در سراسر جهان وجود دارند و با استفاده از میوه‌ها، شیر، قهوه، شکلات، پسته، وانیل، کره و سایر مواد، طعم‌دهی و تهیه می‌شوند.
بستنی در ایران
تاریخچه بستنی در ایران به دوره‌های مختلف تاریخی بازمی‌گردد. اصل بستنی به زمان‌های قدیمی‌تری از تاریخ برمی‌گردد، اما در ایران، معمولاً تاریخچه بستنی به دوره قاجار بازمی‌گردد.
در دوره قاجار، حاکمان و نخست وزیران ایران معمولاً با میهمانان خارجی خود به کشورهای اروپایی سفر می‌کردند و در آنجا با بستنی آشنا می‌شدند. سپس آموخته‌هایشان را به ایران بازمی‌گرداندند و این باعث شد که بستنی به تدریج در جامعه ایران معرفی شود.
اولین مرکز تولید بستنی در ایران در دهه ۱۹۲۰ در شهر تبریز تاسیس شد. این مرکز تولید بستنی به نام “آذربایجان” بود و تولیداتش شامل بستنی‌های مختلفی از جمله بستنی‌های ساده و میوه‌ای بود. این بستنی‌ها به سبب طعم خوشایند و علاقه‌مندی مردم به آنها، به سرعت محبوبیت پیدا کردند.
پس از آن، تولید بستنی در سراسر کشور گسترش یافت و کارگاه‌ها و کارخانه‌های بیشتری در شهرهای مختلف ایران تاسیس شدند. در سال‌های بعد، با توجه به رشد صنعت بستنی در ایران، برندهای مختلفی در بازار ظاهر شدند که تولید بستنی را به صورت صنعتی و به مقیاس بزرگتر انجام می‌دادند.
امروزه، بستنی یکی از محصولات محبوب و پرطرفدار در ایران است و انواع مختلفی از بستنی‌های سنتی و مدرن در بازار موجود هستند. همچنین، بستنی‌های ایرانی به عنوان یکی از تخصص‌های کشور شناخته شده‌اند و در سطح بین‌المللی نیز تحسین برانگیز هستند.
انواع بستنی
بستنی یکی از محبوب‌ترین دسرها و خوراکی‌های تابستانی است که در سراسر جهان مورد استفاده قرار می‌گیرد. این خوراکی خنک و شیرین، با طعم‌ها و انواع مختلف، برای بسیاری از افراد جذابیت دارد. انواع بستنی شامل بستنی‌های خامه‌ای، فروتی، ترکیبی، مخلوط میوه، شکلاتی و… است که هر کدام با طعم و مزه خاص خود، تجربه‌ی لذت‌بخشی را برای مصرف‌کننده ایجاد می‌کنند.
بستنی خامه‌ای
بستنی خامه‌ای یکی از انواع بستنی‌ها است که با استفاده از خامه به عنوان یکی از مواد اصلی تهیه می‌شود. خامه یا کرم شیر، یکی از مواد اولیه مشترک در تهیه بستنی خامه‌ای است و به دلیل طعم و قوام خاصی که به بستنی می‌بخشد، بسیار محبوب است.
برای تهیه بستنی خامه‌ای، ابتدا مواد اولیه شامل شیر، قند، خامه و سایر افزودنی‌های مورد نیاز مانند وانیل به یکدیگر اضافه شده و مخلوط می‌شوند. سپس این مخلوط به داخل دستگاه بستنی‌ساز ریخته شده و به مدت چند ساعت خمیر بستنی در دستگاه با خمیرزنی مداوم تبدیل به بستنی می‌شود.
در بستنی خامه‌ای، خامه به عنوان یکی از مواد اصلی، به عنوان منبع چربی و پروتئین عمل می‌کند و باعث افزایش قوام و طعم بستنی می‌شود. طعم و قوام خامه به دلیل محتوای چربی بالا، باعث می‌شود بستنی خامه‌ای دارای طعم و قوام کرمی و خامه‌ای باشد. بستنی خامه‌ای معمولاً با اضافه کردن مواد افزودنی مانند شکلات، میوه و پودر کاکائو، تنوع طعم بیشتری به آن می‌بخشند. همچنین، بستنی خامه‌ای می‌تواند به عنوان پایه برای تهیه بستنی‌های دیگر به کار رود، مانند بستنی وانیلی، بستنی شکلاتی یا بستنی ترکیبی.
بستنی خامه‌ای بسیار محبوب است و در بازارهای بستنی عرضه می‌شود. از آنجایی که خامه به عنوان یکی از مواد اصلی آن محسوب می‌شود، بستنی خامه‌ای دارای محتوای چربی بالایی است و برای افرادی که در مصرف چربی‌های اشباع شده و غیر اشباع محدودیت دارند، باید در میزان مصرف این بستنی با پزشک تغذیه خود مشورت کنند.
بستنی شکلاتی
بستنی شکلاتی یکی از انواع محبوب بستنی‌هاست که با استفاده از شکلات به عنوان یکی از مواد اصلی تهیه می‌شود. شکلات به دلیل طعم خاص و مطلوبی که به بستنی می‌بخشد، از مواد اولیه محبوب در تهیه بستنی استفاده می‌شود.
برای تهیه بستنی شکلاتی، ابتدا مواد اولیه شامل شیر، قند، شکلات و سایر افزودنی‌های مورد نیاز مانند وانیل به یکدیگر اضافه شده و مخلوط می‌شوند. سپس این مخلوط به داخل دستگاه بستنی‌ساز ریخته شده و به مدت چند ساعت خمیر بستنی در دستگاه با خمیرزنی مداوم تبدیل به بستنی می‌شود.
در بستنی شکلاتی، شکلات به عنوان یکی از مواد اصلی، به عنوان منبع چربی و پروتئین عمل می‌کند و باعث افزایش طعم و قوام بستنی می‌شود. طعم شیرین و تلخ شکلات به دلیل محتوای کاکائو و شکر در آن، باعث می‌شود بستنی شکلاتی دارای طعم خاص و متفاوت باشد.
بستنی شکلاتی می‌تواند در انواع مختلف از جمله تلخ، شیرین، سفید و ترکیبی(مخلوطی از شکلات تلخ و شیرین) تهیه شود. همچنین، می‌توان با اضافه کردن مواد افزودنی مانند فندق، بادام، کره بادام زمینی و غیره، تنوع طعم بیشتری به بستنی شکلاتی بخشید.
بستنی شکلاتی به دلیل طعم و قوام مطلوبی که دارد، بسیار محبوب است و در بازارهای بستنی به راحتی قابل دسترس است. اما به دلیل محتوای چربی و قند بالایی که دارد، برای افرادی که از مصرف چربی‌های اشباع شده و قند باید محدودیت داشته باشند، مصرف آن مناسب نیست.
بستنی میوه‌ای
بستنی میوه‌ای یکی از انواع محبوب بستنی‌هاست که با استفاده از میوه‌های تازه به عنوان یکی از مواد اصلی تهیه می‌شود. میوه‌های تازه به دلیل طعم خاص و مطلوبی که به بستنی می‌بخشند، از مواد اولیه محبوب در تهیه بستنی استفاده می‌شود.
برای تهیه بستنی میوه‌ای، ابتدا میوه‌های تازه به قطعات کوچک خرد می‌شوند و سپس با مواد اولیه دیگر شامل شیر، قند، خامه و سایر افزودنی‌های مورد نیاز مانند وانیل به یکدیگر اضافه شده و مخلوط می‌شوند. سپس این مخلوط به داخل دستگاه بستنی‌ساز ریخته شده و به مدت چند ساعت خمیر بستنی در دستگاه با خمیرزنی مداوم تبدیل به بستنی می‌شود. در بستنی میوه‌ای، میوه‌های تازه به عنوان یکی از مواد اصلی، به عنوان منبع ویتامین‌ها، فیبر و آنتی‌اکسیدان عمل می‌کنند و باعث افزایش مقدار مواد مغذی در بستنی می‌شوند. طعم شیرین و تازه میوه‌های تازه، باعث می‌شود بستنی میوه‌ای دارای طعم و قوام متفاوت و خوشمزه باشد.
بستنی میوه‌ای می‌تواند با استفاده از انواع مختلف میوه‌ها تهیه شود، مانند توت‌فرنگی، توت سیاه، انبه، پرتقال، آناناس، هلو و غیره. همچنین، می‌توان با اضافه کردن مواد افزودنی مانند ماست، شکلات و وانیل، تنوع طعم بیشتری به بستنی میوه‌ای بخشید.
بستنی میوه‌ای به دلیل طعم و قوام مطلوبی که دارد، بسیار محبوب است و در بازارهای بستنی به راحتی قابل دسترس است. همچنین، به دلیل محتوای بالای میوه، این نوع بستنی به عنوان یک گزینه سالم و مغذی برای مصرف در طول روز پیشنهاد می‌شود.
بستنی تکه‌ای و مزه‌های مختلف
بستنی تکه‌ای(Chunky ice cream) یک نوع بستنی است که در آن تکه‌هایی از مواد مختلف مانند شکلات، بیسکوییت، فندق، بادام زمینی، انگور خشک و غیره به بستنی اضافه می‌شود. این تکه‌ها به عنوان یکی از مواد اصلی در داخل بستنی قرار می‌گیرند و باعث ایجاد تنوع در طعم و بافت بستنی می‌شوند.
بستنی تکه‌ای می‌تواند به صورت دستی تهیه شود یا با استفاده از دستگاه بستنی‌ساز تولید شود. در هر دو روش، بستنی ابتدا تهیه و سپس تکه‌های مورد نظر به آن اضافه می‌شود. تکه‌ها معمولاً به صورت خرد شده یا به صورت قطعات بزرگتر در بستنی استفاده می‌شوند و بسته به نوع تکه‌ها، می‌توان طعم‌های مختلفی از بستنی تکه‌ای تولید کرد.
بستنی تکه‌ای می‌تواند با استفاده از مزه‌های مختلف تهیه شود. برای مثال، بستنی تکه‌ای شکلاتی با تکه‌های شکلاتی، بستنی تکه‌ای پرتقالی با تکه‌های پرتقال خشک، بستنی تکه‌ای کره بادام زمینی با تکه‌های کره بادام زمینی و غیره.
بستنی تکه‌ای به دلیل تنوع طعم و بافتی که به بستنی می‌بخشد، بسیار محبوب است و در بازار بستنی‌ها به راحتی قابل دسترسی است. همچنین، این نوع بستنی مزیت این را دارد که می‌توان ترکیبات مختلفی از مواد را در یک بستنی استفاده کرد و بستنی‌هایی با طعم‌ها و بافت‌های منحصر به فرد تولید کرد.
