آب گوشت، یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که از دیرباز در سفره‌های ایرانیان جایگاه ویژه‌ای داشته است. این غذای مقوی و پرخاصیت، به دلیل طعم لذیذ و فواید سلامتی زیادی که دارد؛ در بین مردم از محبوبیت بالایی برخوردار است.
در این مقاله، قصد داریم به معرفی کامل آب گوشت، از جمله مواد لازم، طرز تهیه، نکات تکمیلی و روش‌های سرو آن بپردازیم. همچنین، به بررسی تاریخچه آب گوشت، خواص و فواید آن و تفاوت‌های آن با سایر سوپ‌ها و آش‌ها در ایران خواهیم پرداخت.
تاریخچه آب گوشت
تاریخچه دقیق آب گوشت مشخص نیست، اما گفته می‌شود که این غذای سنتی از دیرباز در مناطق مختلف ایران، به خصوص در مناطق عشایری، پخته می‌شده است.
در آن زمان، مردم از استخوان‌ها و ضایعات گوشت برای تهیه آب گوشت استفاده می‌کردند. این غذا، منبع غذایی مقوی و پرخاصیتی بود که به مردم در گذراندن روزهای سخت کمک می‌کرد.
با گذشت زمان، آب گوشت به یکی از غذاهای محبوب سفره‌های ایرانی تبدیل شد و در طب سنتی ایران نیز جایگاه ویژه‌ای پیدا کرد. در طب سنتی، از آب گوشت برای درمان بیماری‌های مختلف مانند سرماخوردگی، ضعف و کم‌خونی استفاده می‌شد.
امروزه، آب گوشت همچنان به عنوان یک غذای سنتی و پرطرفدار در ایران شناخته می‌شود و در بسیاری از خانواده‌ها، به خصوص در فصل‌های سرد سال، پخته می‌شود.
خرید اینترنتی گوشت با ارسال رایگان از بازار فیشاپینگ
مواد لازم برای تهیه آب گوشت
- استخوان راسته بدون گوشت: 2 تا 3 کیلوگرم (یا گوشت سردست با استخوان 1 کیلوگرم)
- ساقه کرفس: 2 تا 4 عدد
- هویج فرنگی: 1 تا 2 عدد
- پیاز: 1 عدد متوسط
- سیر: 1 تا 2 حبه
- آب سرد: در حدود 3 لیتر (یا 15 پیمانه)
- نمک و فلفل: به مقدار کافی
طرز تهیه آب گوشت
استخوان‌ها را بخوبی بشویید و در قابلمه‌ای بزرگ قرار دهید. ساقه کرفس، هویج، پیاز و سیر را به صورت درشت خرد کنید و به استخوان‌ها اضافه کنید. آب سرد را به قابلمه اضافه کنید تا جایی که تمام مواد را به طور کامل بپوشاند. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید تا آب به جوش آید. پس از جوش آمدن آب، کف‌های روی سطح آب را با قاشق جمع‌آوری کنید. حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید آب گوشت به آرامی با حرارت ملایم 4 تا 5 ساعت (یا بیشتر) بپزد تا کاملاً جا بیفتد. 30 دقیقه قبل از پایان پخت، نمک و فلفل را به آب گوشت اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. پس از پخت کامل، آب گوشت را از صافی عبور دهید تا از تفاله‌ها جدا شود. آب گوشت را داغ در ظرف مورد نظر خود بریزید و با نان، لیمو ترش و سبزی تازه سرو کنید. یا می‌توانید به صورت بسته‌های کوچک بسته‌بندی کنید و در انواع سوپ و خورشت و غذاها استفاده کنید.
نکته
- می‌توانید از گوشت گوسفند یا گاو برای تهیه آب گوشت استفاده کنید.
- اگر از گوشت با استخوان استفاده می‌کنید؛ می‌توانید مقداری گوشت بدون استخوان نیز به آن اضافه کنید.
- اگر به طعم تند غذا علاقه دارید؛ می‌توانید از فلفل قرمز نیز در تهیه آب گوشت استفاده کنید.
نکات تکمیلی برای پخت آب گوشت خوشمزه
- استفاده از استخوان با مغز: برای تهیه آب گوشت خوشمزه‌تر، از استخوان‌های با مغز استفاده کنید.
- پخت با حرارت ملایم: آب گوشت را با حرارت ملایم و به آرامی بپزید تا کاملاً جا بیفتد و طعم و مزه آن به خوبی در بیاید.
- اضافه کردن سبزیجات معطر: می‌توانید برای طعم‌دارتر کردن آب گوشت، از سبزیجات معطر مانند جعفری، گشنیز و شوید در 30 دقیقه پایانی پخت استفاده کنید.
- اضافه کردن نخود: می‌توانید برای مغذی‌تر شدن آب گوشت، از نخود نیز در تهیه آن استفاده کنید. برای این کار، نخودها را از شب قبل خیس کنید و به همراه سایر مواد به قابلمه اضافه کنید.
- استفاده از گوشت: اگر از گوشت با استخوان استفاده می‌کنید، می‌توانید مقداری گوشت بدون استخوان نیز به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود تا آب گوشت طعم و مزه گوشت را نیز به خود بگیرد.
خواص و فواید آب گوشت
آب گوشت به دلیل دارا بودن مواد مغذی مانند پروتئین، کلسیم، آهن، ویتامین‌ها و مواد معدنی، از خواص و فواید سلامتی زیادی برخوردار است. برخی از این خواص عبارتند از:
- تقویت سیستم ایمنی: آب گوشت به دلیل دارا بودن پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی، به تقویت سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از بیماری‌ها کمک می‌کند.
- تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها: آب گوشت به دلیل دارا بودن کلسیم و فسفر، به تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها و پیشگیری از پوکی استخوان کمک می‌کند.
- افزایش تولید گلبول‌های قرمز: آب گوشت به دلیل دارا بودن آهن، به افزایش تولید گلبول‌های قرمز و پیشگیری از کم‌خونی کمک می‌کند.
- کاهش التهاب: آب گوشت به دلیل دارا بودن خواص ضد التهابی، به کاهش التهاب در بدن و پیشگیری از بیماری‌های التهابی مانند آرتریت و روماتیسم کمک می‌کند.
- سلامت پوست و مو: آب گوشت به دلیل دارا بودن ویتامین‌ها و مواد معدنی، به سلامت پوست و مو و پیشگیری از ریزش مو کمک می‌کند.
تفاوت‌های آب گوشت با سایر سوپ‌ها و آش‌ها در ایران
آب گوشت با سایر سوپ‌ها و آش‌ها در ایران از نظر مواد اولیه و طرز تهیه تفاوت‌هایی دارد. برخی از این تفاوت‌ها عبارتند از:
- استفاده از استخوان: آب گوشت با استفاده از استخوان‌های گوشت تهیه می‌شود، در حالی که سایر سوپ‌ها و آش‌ها معمولاً با گوشت بدون استخوان تهیه می‌شوند.
- پخت طولانی: آب گوشت به مدت طولانی (4 تا 5 ساعت یا بیشتر) پخته می‌شود تا کاملاً جا بیفتد، در حالی که سایر سوپ‌ها و آش‌ها معمولاً در زمان کوتاه‌تری پخته می‌شوند.
- طعم و مزه: آب گوشت طعم و مزه قوی‌تر و غلیظ‌تری نسبت به سایر سوپ‌ها و آش‌ها دارد.
نتیجه‌گیری
آب گوشت، غذای سنتی و مقوی است که از دیرباز در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای داشته است. این غذا به دلیل طعم لذیذ و خواص و فواید سلامتی زیادی که دارد، در بین مردم از محبوبیت بالایی برخوردار است.
امیدواریم با مطالعه این مقاله، اطلاعات کافی در مورد آب گوشت، طرز تهیه، خواص و فواید آن و تفاوت‌های آن با سایر سوپ‌ها و آش‌ها در ایران به دست آورده باشید.
خرید اینترنتی محصولات سوپرمارکتی با ارسال رایگان از بازار فیشاپینگ
نوش جان!
