برش، یکی از خورشت‌های سنتی و اصیل ایرانی است که از دیرباز در سفره‌های ایرانیان جایگاه ویژه‌ای داشته است. این خورشت خوشمزه از ترکیب گوشت، کلم برگ، سبزیجات و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و در بسیاری از مناطق ایران، به عنوان یک غذای سنتی و پرطرفدار سرو می‌شود.
در این مقاله، قصد داریم به معرفی کامل برش، از جمله مواد لازم، طرز تهیه، نکات تکمیلی و روش‌های سرو آن بپردازیم. همچنین، به بررسی تاریخچه برش، خواص و فواید آن و تفاوت‌های آن با سایر خورشت‌های ایرانی خواهیم پرداخت.
تاریخچه برش
تاریخچه دقیق برش مشخص نیست، اما گفته می‌شود که این خورشت سنتی از دیرباز در مناطق مختلف ایران، به خصوص در شمال کشور، پخته می‌شده است.
در آن زمان، مردم از مواد اولیه بومی منطقه مانند کلم برگ، گوشت و سبزیجات برای تهیه برش استفاده می‌کردند. این خورشت، غذای مقوی و پرخاصیتی بود که به مردم در گذراندن روزهای سخت کمک می‌کرد.
با گذشت زمان، برش به یکی از غذاهای محبوب سفره‌های ایرانی تبدیل شد و در بسیاری از خانواده‌ها، به خصوص در فصل‌های سرد سال، پخته می‌شود.
خرید اینترنتی رب گوجه‌فرنگی با ارسال رایگان از بازار فیشاپینگ
مواد لازم برای تهیه برش (برای 4 تا 6 نفر)
- گوشت قلم یا سردست با استخوان: 1 تا 1.5 کیلوگرم (بهتر است کمی چربی داشته باشد)
- کلم برگ: 1 کیلوگرم
- هویج: 2 تا 3 عدد
- چغندر کوچک قرمز: 1 تا 2 عدد
- سیب زمینی: 3 تا 4 عدد
- رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- خامه: 150 گرم
- لوبیا سبز خرد شده: 250 گرم
- پیاز: 1 عدد متوسط
- نمک و فلفل: به مقدار کافی
- زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز: به مقدار دلخواه (اختیاری)
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه برش
گوشت را بشویید و به قطعات متوسط خرد کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی و شیشه‌ای شود. گوشت خرد شده را به پیاز داغ اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. زردچوبه و فلفل قرمز را به گوشت اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا ادویه‌ها عطر خود را آزاد کنند. به اندازه کافی آب به قابلمه اضافه کنید تا گوشت‌ها کاملاً در آب غوطه‌ور شوند. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به آرامی با حرارت ملایم پخته شود تا کاملاً نرم شود. پس از اینکه گوشت پخته شد؛ هویج، چغندر و سیب زمینی را به صورت نگینی خرد شده به قابلمه اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا سبزیجات نیز نرم شوند. کلم برگ را به صورت نوارهای باریک خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید کلم برگ نیز کمی بپزد و نرم شود. رب گوجه‌فرنگی را در کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شود و سپس به قابلمه اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید. لوبیا سبز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا لوبیا سبز نیز کمی بپزد. در مراحل پایانی پخت، خامه را به قابلمه اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید. در صورتی که بخواهیم آب برش غلیظ شود می‌توان یک قاشق آرد را در کمی کره یا روغن تفت داد و وقتی گوشت و سبزییجات پخته شد داخل برش بریزیم. برش را به همراه نان، برنج یا پلو سرو کنید.
نکته
- می‌توانید از گوشت گوسفند یا گاو برای تهیه برش استفاده کنید.
- اگر به طعم تند غذا علاقه دارید، می‌توانید مقدار فلفل قرمز را به دلخواه خود افزایش دهید.
- می‌توانید از سبزیجات دیگر مانند لوبیا چیتی یا نخود نیز در تهیه برش استفاده کنید.
نکات تکمیلی برای پخت برش خوشمزه
- پخت کامل گوشت: صبر کنید تا گوشت کاملاً پخته شود. این کار باعث می‌شود تا برش طعم و مزه بهتری پیدا کند و به راحتی از استخوان جدا شود.
- تنظیم طعم: می‌توانید با توجه به ذائقه خود، مقدار نمک، فلفل و ادویه‌های برش را تنظیم کنید.
- اضافه کردن سبزیجات معطر: می‌توانید برای طعم‌دارتر کردن برش، از سبزیجات معطر مانند جعفری، گشنیز و شوید در 30 دقیقه پایانی پخت استفاده کنید.
- سرو با مخلفات: برش را می‌توانید با نان، برنج یا پلو سرو کنید. همچنین می‌توانید از ماست، ترشی، سبزی و سالاد نیز به عنوان مخلفات استفاده کنید.
خواص و فواید برش
برش به دلیل دارا بودن مواد مغذی مانند گوشت، کلم برگ، سبزیجات و ادویه‌های مختلف، از خواص و فواید سلامتی زیادی برخوردار است. برخی از این خواص عبارتند از:
- تقویت سیستم ایمنی: برش به دلیل دارا بودن پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی، به تقویت سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از بیماری‌ها کمک می‌کند.
- تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها: برش به دلیل دارا بودن کلسیم و فسفر، به تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها و پیشگیری از پوکی استخوان کمک می‌کند.
- افزایش تولید گلبول‌های قرمز: برش به دلیل دارا بودن آهن، به افزایش تولید گلبول‌های قرمز و پیشگیری از کم‌خونی کمک می‌کند.
- کاهش التهاب: برش به دلیل دارا بودن خواص ضد التهابی، به کاهش التهاب در بدن و پیشگیری از بیماری‌های التهابی مانند آرتریت و روماتیسم کمک می‌کند.
- سلامت پوست و مو: برش به دلیل دارا بودن ویتامین‌ها و مواد معدنی، به سلامت پوست و مو و پیشگیری از ریزش مو کمک می‌کند.
تفاوت‌های برش با سایر خورشت‌های ایرانی
برش با سایر خورشت‌های ایرانی از نظر مواد اولیه و طرز تهیه تفاوت‌هایی دارد. برخی از این تفاوت‌ها عبارتند از:
- استفاده از کلم برگ: برش از جمله معدود خورشت‌های ایرانی است که در آن از کلم برگ استفاده می‌شود.
- طعم و مزه: برش طعم و مزه خاص و متفاوتی نسبت به سایر خورشت‌های ایرانی دارد.
- روش سرو: برش معمولاً با نان، برنج یا پلو سرو می‌شود، در حالی که برخی از خورشت‌های ایرانی مانند قورمه‌سبزی و قلیه با نان و سیب زمینی سرو می‌شوند.
نتیجه‌گیری
برش، خورشت سنتی و خوشمزه‌ای است که از دیرباز در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای داشته است. این خورشت به دلیل طعم لذیذ و خواص و فواید سلامتی زیادی که دارد، در بین مردم از محبوبیت بالایی برخوردار است.
امیدواریم با مطالعه این مقاله، اطلاعات کافی در مورد برش، طرز تهیه، خواص و فواید آن و تفاوت‌های آن با سایر خورشت‌های ایرانی به دست آورده باشید.
نوش جان!
خرید اینترنتی محصولات سوپرمارکتی با ارسال رایگان از بازار فیشاپینگ
