ادویه و اسانس
ادویه و اسانس دو مفهوم متفاوت هستند که در تهیه غذاهای مختلف به کار می‌روند.
ادویه: ادویه به ترکیبات گیاهی گفته می‌شود که برای بهبود عطر، طعم و رنگ غذاها استفاده می‌شود. برخی از معروف‌ترین ادویه‌ها شامل زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زیره، تخم کتان، دارچین، هل، فلفل دلمه، شوید و… هستند.
اسانس: اسانس در واقع روغن‌های عطری گیاهی هستند که با استفاده از روش‌های خاصی از گیاهان استخراج می‌شوند. اسانس به عنوان یک عنصر پرکاربرد در صنایع غذایی، عطرسازی، داروسازی و آرایشی به کار می‌روند. برخی از اسانس‌های معروف شامل اسانس نعناع، اسانس رز، اسانس مریم گلی، اسانس لوبیا، اسانس بادام و… هستند.
به طور کلی، تفاوت اصلی بین ادویه و اسانس این است که ادویه‌ها به صورت گیاهان خشک‌شده و خرد شده در دسترس هستند، در حالی که اسانس‌ها معمولاً به صورت روغن‌های عطری از گیاهان استخراج می‌شوند. همچنین ، ادویه‌ها و اسانس‌ها با توجه به محل و شیوه‌ی استخراج، ترکیبات مختلفی دارند و در پخت و پز، به دلیل داشتن طعم و عطر منحصر به فرد، کاربرد زیادی دارند.
خریدآنلاین ادویه از بازار فیشاپینگ
استفاده از ادویه‌ها و اسانس‌های خاص غذایی
استفاده از ادویه‌ها و اسانس‌های خاص در غذا، برای بهبود سلامتی و تنوع در غذاها استفاده می‌شود. در زیر به برخی از این ادویه‌ها و اسانس‌ها و کاربردهای آن‌ها در طب غذایی اشاره شده است:
زردچوبه: این ادویه باعث افزایش فعالیت آنتی‌اکسیدانی بدن شده و دارای خواص ضد التهابی و ضدسرطانی است. همچنین، باعث تحریک آنزیم‌های گوارشی می‌شود و بهبود عملکرد کبد را نیز تسهیل می‌کند.
فلفل سیاه: این ادویه دارای خواص ضد التهابی و ضدباکتری است. همچنین، باعث تحریک سیستم گوارشی می‌شود و بهبود عملکرد کبد و روده را تسهیل می‌کند.
دارچین: این ادویه دارای خواص ضد میکروبی، ضد التهابی و ضد اکسیدانی است. همچنین، باعث کاهش قند خون می‌شود و بهبود عملکرد قلب و عروق را تسهیل می‌کند.
نعناع: این اسانس دارای خواص ضد سرفه و سرماخوردگی است و همچنین باعث تسکین دردهای شکمی و گوارشی می‌شود.
رزماری: این ادویه دارای خواص ضد بیماری‌های قلبی، ضد التهابی و ضد میکروبی است و همچنین باعث بهبود عملکرد حافظه می‌شود.
جعفری: این ادویه دارای خواص ضد التهابی، ضد میکروبی و ضد تشنج است و همچنین باعث بهبود عملکرد گوارشی و افزایش اشتها می‌شود.
به طور کلی، استفاده از ادویه‌ها و اسانس‌های خاص در غذا، می‌تواند بهبود سلامتی، منع سرایت بیماری‌ها و افزایش تنوع در غذاها را به همراه داشته باشد.
اثرات مثبت و منفی استفاده از ادویه‌ها و اسانس‌های خاص بر سلامتی
استفاده از ادویه‌ها و اسانس‌های خاص در غذاها، علاوه بر بهبود طعم و عطر غذا، می‌تواند اثرات مثبتی بر سلامتی داشته باشد. در زیر به برخی از این اثرات اشاره شده است:
افزایش فعالیت آنتی‌اکسیدانی: برخی ادویه‌ها مانند زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین دارای خواص ضداکسیدانی قوی هستند که می‌توانند به جلوگیری از آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد در بدن کمک کنند.
کاهش التهاب: برخی ادویه‌ها مانند زردچوبه، دارچین و رزماری دارای خواص ضد التهابی هستند که می‌توانند به کاهش التهاب در بدن کمک کنند، که تاثیر بسیار بزرگی در پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری‌ها دارد.
تقویت سیستم ایمنی: طبع گرم و خشک بسیاری از ادویه‌ها مانند فلفل سیاه، هل، زیره، چای سبز و… باعث افزایش تولید سلول‌های سفید خون در بدن می‌شود که به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند.
کاهش خطر بیماری‌های قلبی: استفاده از برخی ادویه‌ها مانند سیر، فلفل قرمز، زیره، رزماری و… می‌تواند به کاهش فشارخون، کاهش سطح کلسترول بد و افزایش سطح کلسترول خوب و جلوگیری از بیماری‌های قلبی کمک کند.
تسهیل هضم غذا: برخی از ادویه‌ها مانند دارچین، فلفل سیاه، زیره، رزماری و نعناع باعث تحریک آنزیم‌های گوارشی می‌شوند و بهبود عملکرد کبد و روده را تسهیل می‌کنند.
بهبود حافظه و تمرکز: برخی ادویه‌ها مانند رزماری، زعفران و… باعث بهبود عملکرد حافظه و تمرکز می‌شوند.
استفاده از ادویه‌ها و اسانس‌های خاص در غذا به طور کلی برای سلامتی بسیار مفید است، اما رعایت برخی نکات در مورد مصرف آن‌ها بسیار مهم است. در زیر به برخی از اثرات منفی مصرف بیش از حد ادویه‌ها و اسانس‌های خاص در غذا اشاره می‌شود:
افزایش تحریک عصبی: مصرف بیش از حد ادویه‌ها مانند فلفل قرمز و شوید باعث افزایش تحریک عصبی و افزایش فشار خون می‌شود.
افزایش اسید معده: مصرف بیش از حد چای سبز و دارچین باعث افزایش اسید معده می‌شود که می‌تواند به التهاب معده و افزایش علائم سوء‌هاضمه منجر شود.
احتمال الرژی: برخی از ادویه‌های مانند کنجد، بادام، پسته و… می‌توانند باعث الرژی در برخی افراد شوند.
تداخل دارویی: برخی از اسانس‌های شدیداً غلیظ مانند اسانس گیاه نعناع، ممکن است با برخی از داروهای قلبی، خواب‌آور، ضدافسردگی و ضد اضطراب تداخل کنند و عوارض جانبی را به همراه داشته باشند.
افزایش وزن: برخی از ادویه‌ها مانند شوید، جعفری، زیره و… می‌توانند باعث افزایش سطح گلوکز خون و افزایش اشتها شوند که می‌تواند منجر به افزایش وزن شود.
حساسیت به نور: برخی از اسانس‌ها مانند اسانس لیمو و پرتغال ممکن است باعث شدید شدن حساسیت به نور در برخی از افراد شوند.
به طور کلی، مصرف ادویه‌ها و اسانس‌های خاص در غذا به میزان معتدل برای سلامتی بسیار مفید است، اما برای جلوگیری از اثرات منفی باید از مصرف بیش از حد آن‌ها خودداری کرد و از مطمئن شدن در مورد تداخل دارویی با پزشک خود مشورت کرد.
نکاتی که در خرید ادویه‌ها و اسانس‌های خاص باید مدنظر قرار بگیرد
خرید ادویه‌ها و اسانس‌های خاص به منظور استفاده در غذا، بسیار مهم است و باید از مطمئن شدن در مورد کیفیت، تاریخ انقضا و سایر جنبه‌های مربوط به آن‌ها اطمینان حاصل کرد. در زیر به برخی از نکاتی که در خرید ادویه‌ها و اسانس‌های خاص باید مدنظر قرار گیرد اشاره شده است
بررسی نام تجاری: در هنگام خرید ادویه‌ها و اسانس‌ها، باید به نام تجاری محصول توجه کرد و از شرکت‌های معتبر و قابل اعتماد خرید کرد.
تاریخ انقضا: مانند سایر مواد غذایی، ادویه‌ها و اسانس‌ها نیز دارای تاریخ انقضا هستند. بنابراین، باید هنگام خرید به تاریخ انقضای محصول توجه کرد و فقط محصول‌های تازه را خریداری کنید.
بوی محصول: باید به بوی محصول توجه کرد و از آن‌ها مطمئن شد که بوی طبیعی دارند و نشانه‌های فاسد نبودن آن‌ها را دارند.
شناخت اثرات جانبی: باید به اثرات جانبی ادویه‌ها و اسانس‌ها در بدن توجه کرد و به مصرف آن‌ها در صورتی که با برخی از داروها یا بیماری‌ها تعارض دارد، پرهیز کرد.
محتوا: باید مطمئن شد که محتوای محصول، همان چیزی است که در بسته‌بندی ذکر شده است.
بازار فروش: بهتر است ادویه‌ها و اسانس‌های خود را از فروشگاه‌های معتبر و مطمئن خرید کنید و از خریداری آنلاین از سایت‌های معتبر و قابل اعتماد خودداری کنید.
نگهداری: باید به نحو مناسب ادویه‌ها و اسانس‌ها را نگهداری کرد تا از خراب شدن جلوگیری شود. به طور کلی، بهترین روش نگهداری ادویه‌ها و اسانس‌ها، قرار دادن آن‌ها در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید است.
ترکیب ادویه‌ها و اسانس‌ها در غذاهای مختلف
ترکیب ادویه‌ها و اسانس‌ها در غذاهای مختلف به منظور افزایش طعم، عطر و رنگ، بسیار مهم است. در زیر به ترکیبات ادویه‌ها و اسانس‌های مختلف در برخی از غذاهای معروف اشاره شده است:
پلو: در پلو ایرانی، از ادویه‌هایی مانند زردچوبه، هل، دارچین، فلفل سیاه، زنجبیل و گشنیز استفاده می‌شود.
قرمه سبزی: در قرمه سبزی، ادویه‌هایی مانند نعناع، ترخون، جعفری، گشنیز، پیاز و سیر استفاده می‌شود.
کباب: در کباب، ادویه‌هایی مانند زعفران، پودر کاری، جوز هندی، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه کباب استفاده می‌شود.
پیتزا: در پیتزا، ادویه‌هایی مانند ریحان، ادویه پلویی، فلفل سیاه، پودر چیلی و سیر استفاده می‌شود.
کاری: در کاری هندی، ادویه‌هایی مانند زردچوبه، پودر کاری، جعفری، دارچین، هل، فلفل سیاه و ادویه کاری استفاده می‌شود.
سالاد: در سالاد، از ادویه‌هایی مانند نعناع، آویشن، خردل، پیاز، سیر، زیره، فلفل سیاه و پودر چیلی استفاده می‌شود.
غذاهای دریایی: در غذاهای دریایی، از اسانس‌هایی مانند لیمو، پرتقال، زنجبیل، سیر و جعفری استفاده می‌شود.
شیرینی: در شیرینی، ادویه‌هایی مانند دارچین، زعفران، کره بادام زمینی، وانیل و کاکائو استفاده می‌شود.
به طور کلی، ترکیب ادویه‌ها و اسانس‌های مختلف در غذاها به عنوان یک هنر تلقی می‌شود و بسته به سلیقه شخصی، می‌توان آن‌ها را با هم ترکیب کرد و طعم و عطر منحصر به فردی را در غذای خود ایجاد کرد.
خریدآنلاین ادویه از بازار فیشاپینگ
