آبگوشت بزباش، طعمی دلچسب و اصیل
آبگوشت بزباش، یک غذای سنتی و محبوب ایرانی است که با طعم و مزه بی‌نظیر خود، هر ذائقه‌ای را راضی می‌کند. این آبگوشت با گوشت گوسفند، لوبیا، سبزیجات و لیمو عمانی تهیه می‌شود و طعمی ترش و ملس دارد.
تحولات آبگوشت بزباش در طول تاریخ
در ابتدا، آبگوشت بزباش با گندم و حبوبات پخته می‌شد. اما به مرور زمان، گوشت نیز به آن اضافه شد. در گذشته، از سبزیجات محدودی در آبگوشت بزباش استفاده می‌شد. اما امروزه، از انواع سبزیجات مانند تره، جعفری، شنبلیله و اسفناج در این آبگوشت استفاده می‌شود. آبگوشت بزباش در قدیم بیبشتر به صورت سنتی و روی اجاق هیزمی پخته می‌شد. اما امروزه، می‌توان آن را به صورت مدرن و در قابلمه یا زودپز پخت.
خرید اینترنتی محصولات سوپرمارکتی با ارسال رایگان از بازار فیشاپینگ
مواد لازم
- گوشت ماهیچه یا سردست با استخوان: 750 گرم
- تره، جعفری و کمی شنبلیله: 500 گرم
- لوبیا قرمز یا لوبیا چشم بلبلی: 150 گرم یا یک پیمانه
- لیمو عمانی: 4 تا 5 عدد
- روغن: 3 تا 4 قاشق سوپ‌خوری
- پیاز متوسط: 1 عدد
- نمک و فلفل: به مقدار کم
- زردچوبه: 1 قاشق مرباخوری
- سیب زمینی: 5 تا 6 عدد
طرز تهیه
گوشت را تکه تکه کنید و بشویید. می‌توانید از گوشت دنده گوسفند نیز برای تهیه این آبگوشت استفاده کنید. سپس آن را به همراه لوبیا، پیاز خرد شده و 5 تا 6 لیوان آب در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید؛ تا گوشت کمی بپزد. هسته‌های لیمو عمانی را خارج کنید و لیموها را به آبگوشت اضافه کنید. هسته‌های داخل لیمو کمی مزه‌ی تلخی به غذا می‌دهد. سبزیجات را تمیز کنید و خرد کنید. سپس آنها را با کمی روغن تفت دهید و به آبگوشت اضافه کنید. اجازه دهید تا گوشت و سبزیجات به طور کامل بپزند. در اواخر پخت، سیب‌زمینی‌های پوست گرفته را به همراه کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آبگوشت اضافه کنید. پس از پخت کامل سیب‌زمینی‌ها، آبگوشت را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظر سرو کنید. آبگوشت بزباش را می‌توانید با نان سنگک یا نان لواش میل کنید.
نکات
- برای طعم ترش‌تر، می‌توانید از آبغوره یا رب انار نیز در آبگوشت استفاده کنید.
- برای چاشنی بیشتر، می‌توانید از زعفران، دارچین و فلفل سیاه نیز استفاده کنید.
فواید آبگوشت بزباش
- آبگوشت بزباش منبع غنی از پروتئین، آهن و ویتامین B12 است.
- این آبگوشت به دلیل داشتن لوبیا، منبع خوبی از فیبر نیز می‌باشد.
- آبگوشت بزباش به دلیل داشتن لیمو عمانی، طبعی ترش و ملس دارد و به هضم غذا کمک می‌کند.
- این آبگوشت به دلیل داشتن سیب‌زمینی، منبع کربوهیدرات نیز می‌باشد.
مضرات احتمالی آبگوشت بزباش
- مصرف زیاد آبگوشت بزباش به دلیل فیبر بالا، می‌تواند برای افراد با مشکلات گوارشی مانند سوء هاضمه و یبوست مشکل ایجاد کند.
- آبگوشت بزباش به دلیل کالری و چربی بالا، می‌تواند در صورت مصرف بیش از حد، منجر به افزایش وزن شود.
- چربی اشباع موجود در گوشت قرمز می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش دهد.
- مصرف زیاد گوشت قرمز می‌تواند باعث تشدید علائم نقرس شود.
نکاتی برای کاهش مضرات آبگوشت بزباش
- آبگوشت بزباش را به طور متعادل و در حد اعتدال مصرف کنید.
- حبوبات را به طور کامل بپزید تا نفخ آنها کاهش یابد.
- سبزیجات معطر مانند نعناع و ترخون می‌توانند به هضم آبگوشت بزباش کمک کنند.
- آبگوشت بزباش را با مصلحات آن مانند زنجبیل، فلفل سیاه و زیره مصرف کنید.
- در پخت آبگوشت بزباش از روغن کم استفاده کنید.
- نمک موجود در آبگوشت بزباش را تا حد ممکن کاهش دهید.
