قند و شکر مصنوعی یا رژیمی را بشناسید

قند و شکر مصنوعی به مواد و شیرین‌کننده‌هایی اطلاق می‌شود که از طریق فرآیندهای شیمیایی تولید می‌شوند و برای جایگزینی قند و شکر طبیعی در مواد غذایی استفاده می‌شوند. این مواد عمدتاً از منابع نباتی یا شیمیایی ساخته می‌شوند و می‌توانند دارای خواص شیرین‌کننده باشند، اما اغلب کالری کمتری نسبت به قند و شکر طبیعی دارند.

به عنوان مثال، ساخارین، آسپارتام، سوربیتول، ایزومالت، استویا، اریتریتول و لاکتولوز از جمله قند و شکر مصنوعی هستند. این مواد معمولاً در محصولات غذایی مانند نوشیدنی‌های نسکافه، آبمیوه، شیرینی‌ها، شکلات و محصولات پخت‌و‌پز استفاده می‌شوند.

استفاده از قند و شکر مصنوعی می‌تواند برای کاهش مصرف کالری، کنترل قند خون در بیماران دیابتی، حفظ وزن سالم و کاهش خطر پوسیدگی در دندان‌ها مفید باشد. با این حال، برخی از این مواد ممکن است باعث عوارض جانبی یا حساسیت در برخی افراد شوند، بنابراین بهتر است قبل از مصرف آنها با پزشک یا متخصص تغذیه خود مشورت کنید. همچنین، مصرف مقدار زیادی از قند و شکر مصنوعی نیز ممکن است به جایگزینی یک رژیم غذایی سالم منجر شود، لذا می‌توانید به میزان مصرف این مواد توجه کنید و سعی کنید متوازن و متنوع تغذیه کنید.

استفاده‌های رایج قند و شکر مصنوعی در صنایع غذایی

قند و شکر مصنوعی، که به طور عمده از منابعی مانند شیرین‌کننده‌های مصنوعی همچون ساخارین، اسپارتام، سوکرالوز و استویا استفاده می‌شود، در صنایع غذایی کاربردهای فراوانی دارد. برخی از استفاده‌های رایج آن شامل موارد زیر است:

• قند و شکر مصنوعی به عنوان جایگزین شیرین‌کننده طبیعی در نوشیدنی‌های نسکافه و قهوه استفاده می‌شود. این شیرین‌کننده‌ها به دلیل قدرت شیرین‌کنندگی بالا و کم کالری بودن، انتخاب مناسبی برای افزودن طعم شیرین به این محصولات هستند.
• در تولید آبمیوه‌ها و نوشیدنی‌های غیرالکلی نیز از قند و شکر مصنوعی استفاده می‌شود. این شیرین‌کننده‌ها به عنوان جایگزین شیرین‌کننده‌های طبیعی مانند سکروز(قند) استفاده می‌شوند و می‌توانند به عنوان گزینه‌ای با کمترین تعداد کالری برای افزودن طعم شیرین به این محصولات مورد استفاده قرار گیرند.
• در تولید محصولات پخت‌وپز مانند کیک، بیسکویت، کلوچه و… همچنین محصولات شیرینی‌پزی، قند و شکر مصنوعی به عنوان جایگزین شیرین‌کننده‌های طبیعی مورد استفاده قرار می‌گیرند. این استفاده از شیرین‌کننده‌های مصنوعی به دلیل داشتن قدرت شیرین‌کنندگی بالا، قابلیت حفظ طعم و بافت محصول و همچنین کم بودن تأثیر روی سطح خون قند، صورت می‌گیرد.
• در برخی از محصولات لبنی مانند ماست، دسرها و بستنی‌ها نیز از قند و شکر مصنوعی به عنوان جایگزین قند استفاده می‌شود. این استفاده باعث می‌شود که محصولات لبنی شیرین شده و طعمی مطلوب به آنها اضافه شود.
• قند و شکر مصنوعی در تولید مواد غذایی پرآب مانند ژله، پودینگ و فرآورده‌های شیرین دیگر نیز استفاده می‌شود. این شیرین‌کننده‌ها به عنوان یک قسمت از ترکیبات محصول، ضمن افزایش شیرینی، به حفظ ساختار و بافت محصولات کمک می‌کنند.

توجه داشته باشید که استفاده از قند و شکر مصنوعی در صنایع غذایی نیازمند رعایت دقیق دستورالعمل‌ها و حدود استفاده مجاز است. همچنین، برخی افراد ممکن است به شیرین‌کننده‌های مصنوعی حساسیت یا عوارض جانبی داشته باشند، بنابراین مطالعه برچسب محصولات و مشاوره با پزشک یا کارشناس تغذیه پیشنهاد می‌شود.

خرید آنلاین قند و شکر رژیمی از بازار فیشاپینگ

انواع قند و شکر مصنوعی

آسپارتام(Aspartame)

آسپارتام(Aspartame) یک شیرین‌کننده مصنوعی است که به عنوان جایگزین قند در بسیاری از محصولات غذایی استفاده می‌شود. آسپارتام به صورت پودر بی‌رنگ و بدون بوی خاصی در دسترس است و به طور عمده در نوشیدنی های نسکافه و قهوه، نوشابه های غیرالکلی و آبمیوه، محصولات لبنی، محصولات پخت‌وپز و موادغذایی پرآب مانند ژله و پودینگ مورد استفاده قرار می گیرد.

آسپارتام به دلیل داشتن قدرت شیرین کنندگی بالا، کمترین تأثیر روی سطح خون قند و کمترین مقدار کالری در مقایسه با قند، گزینه‌ای مناسب برای افزودن طعم شیرین به محصولات، بدون افزایش آنچه که به عنوان بار کالریک مورد نیاز است، محسوب می‌شود.

لازم به ذکر است که مصرف آسپارتام نیازمند رعایت دستورالعمل‌ها و محدودیت‌های مصرف مجاز است. همچنین، برخی افراد ممکن است به آسپارتام حساسیت یا عوارض جانبی داشته باشند، بنابراین بهتر است قبل از مصرف، برچسب محصول را بخوانید.

سوکرالوز(Sucralose)

سوکرالوز(Sucralose) یک شیرین‌کننده مصنوعی است که به عنوان جایگزین قند در مواد غذایی و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود. سوکرالوز طعمی شیرین و بدون تلخی دارد و باعث ایجاد طعم شیرین در محصولات بدون افزودن انرژی می‌شود. این ترکیب در سال ۱۹۷۶ کشف شد و از طریق اصلاح ساختار شکر(ساکاروز) با اضافه کردن گروه کلر ساخته می‌شود.

سوکرالوز تأثیری بر سطح قند خون ندارد و حاوی هیچ انرژی قابل سوختنی نیست. شیرینی آن حدود ۶۰۰ برابر شیرینی قند است. این ماده در تولید محصولات متنوعی از جمله نوشیدنی‌های گازدار کم کالری، شیرینی‌ها، محصولات پخت‌وپز، مواد غذایی کنسرو شده و سایر مواد غذایی استفاده می‌شود.

مصرف معتدل سوکرالوز به طور کلی به عنوان جایگزین قند در نظر گرفته می‌شود. با این حال، برخی از افراد ممکن است به عوارض جانبی مانند تهوع، اسهال یا سردرد دچار شوند. همچنین، افرادی که حساسیتی به مشتقات شیمیایی دارند باید در استفاده از سوکرالوز محتاط باشند.

استویا(Stevia)

استویا(Stevia) یک ماده شیرین‌کننده طبیعی است که از گیاه Stevia rebaudiana بدست می‌آید. برگ‌های استویا حاوی ترکیبات شیرین مانند استویولید‌ها هستند که قابلیت شیرین کردن بالقوه دارند.

استویا یک جایگزین قند طبیعی است و در مقایسه با قند، حاوی صفر کالری است. علاوه بر این، استویا نیز تأثیر کمتری بر سطح قند خون دارد و برای افرادی که به انواع دیابت مبتلا هستند یا به کنترل سطح قند خون خود نیاز دارند، گزینه مناسبی است.

استویا در بسیاری از کشورها به عنوان ماده شیرین‌کننده مجاز و مورد استفاده در محصولات غذایی و نوشیدنی قرار دارد. به دلیل خصوصیات شیرین‌کننده قوی استویا، معمولاً به صورت پودر، مایع، قطره‌ها یا قرص در دسترس است.

استویا به طور کلی به عنوان یک جایگزین قند طبیعی و ایمن تلقی می‌شود. با این حال، برخی از افراد ممکن است نسبت به استویا واکنش حساسیتی نشان دهند. همچنین، بسته به نوع فرآوری و محصول استویا، برخی از محصولات ممکن است افزودنی‌های دیگری نیز داشته باشند که باید موارد تشکیل دهنده را بررسی کنید.

زیلیتول(Xylitol)

زیلیتول(Xylitol) نیز یک ماده شیرین‌کننده طبیعی است که در برخی از میوه‌ها و سبزیجات، و همچنین در چوب بیرچ و قسمتی از برگ‌ها و پوسته درختان، به طور طبیعی یافت می‌شود. این ماده به صورت پودر بی‌رنگ تولید می‌شود و معمولاً به عنوان جایگزین قند در محصولات غذایی و نوشیدنی ها استفاده می‌شود.

زیلیتول شیرینی مشابه قند دارد، اما حدود 40٪ کمتر از کالری را عرضه می‌کند. علاوه بر این، زیلیتول خواص مهمی برای بهداشت دهان و دندان دارد. به عنوان مثال، زیلیتول می‌تواند به کاهش تولید اسید در دهان کمک کند و به حفظ سلامت دندان‌ها و جلوگیری از پوسیدگی دندان‌ها کمک کند. این یکی از دلایلی است که زیلیتول در بسیاری از محصولات دندان‌‌مراقبتی مانند آدامس، خمیردندان و آب‌دهان استفاده می‌شود.

هرچند زیلیتول به طور کلی به عنوان یک ماده شیرین‌کننده ایمن تلقی می‌شود، اما در برخی از افراد ممکن است عوارض جانبی ناشی از مصرف زیلیتول رخ دهد. برخی از این عوارض شامل عوارض گوارشی نظیر نفخ، سوء‌هاضمه و اسهال می‌شوند. همچنین، باید از استفاده زیلیتول در محصولاتی که برای حیوانات خانگی استفاده می‌شوند، خودداری کرد.

دیگر انواع قندهای مصنوعی

علاوه بر زیلیتول، انواع دیگری از قندهای مصنوعی وجود دارند که در صنعت غذایی استفاده می‌شوند. در زیر به چند نمونه از این قندهای مصنوعی اشاره می‌کنم:

ساخارین(Saccharin): ساخارین نیز یک قند مصنوعی بدون کالری است که به عنوان جایگزین قند در برخی از محصولات غذایی و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود. این قند در گذشته به عنوان قند مصنوعی مورد استفاده قرار می‌گرفت، اما به دلیل برخی از مشکلات بهداشتی، استفاده از آن در برخی کشورها محدود شده است.

سوربیتول(Sorbitol): سوربیتول یک قند الکلی است که به طور طبیعی در برخی از میوه‌ها و سبزیجات یافت می‌شود. این قند در صنایع غذایی به عنوان جایگزین قند استفاده می‌شود و می‌تواند تاثیر مسهل داشته باشد.

ایریتریتول(Erythritol): ایریتریتول نیز یک قند الکلی بدون کالری است که به طور طبیعی در برخی از میوه‌ها و سبزیجات یافت می‌شود. این قند مصنوعی در برخی از محصولات غذایی و نوشیدنی‌ها به عنوان جایگزین قند استفاده می‌شود.

مصرف قندهای مصنوعی برای هر فرد باید با توجه به وضعیت سلامتی خود و توصیه‌های پزشک یا متخصص تغذیه صورت گیرد. همچنین، در نظر داشته باشید که برخی افراد ممکن است به این قندها حساسیت داشته باشند و عوارض جانبی ناشی از مصرف آنها را تجربه کنند.

خرید آنلاین قند و شکر رژیمی از بازار فیشاپینگ