روش‌های پخت غذا در مایکروویو

مایکروویو دستگاه الکترونیکی است که برای پخت، گرم کردن و تعامل با مواد غذایی از امواج رادیویی استفاده می‌ کند.

تاریخچه ساخت مایکروویو به سال 1945 برمی‌گردد. زمانی که دکتر Percy Spencer کارشناس شرکت Raytheon در حین کار با یک دستگاه رادار، متوجه شد که نوعی شیرینی که در جیبش قرار داشت؛ ذوب شده بود. او به این نتیجه رسید که این اتفاق به دلیل تابش موج‌های الکترومغناطیسی بوده است.

بعد از این رویداد، شرکت Raytheon در زمینه تحقیقات بیشتری در مورد این پدیده کار کرد. در نهایت، آن‌ها موفق شدند یک دستگاه با نام “رادارنگار” (Radarange) را تولید‌کنند که برای پخت غذاها با استفاده از تابش مایکروویو استفاده می‌‌شد. این دستگاه برای اولین بار در سال 1947 به بازار عرضه شد.

اما به دلیل هزینه‌های بالای تولید و قیمت نسبتاً بالای دستگاه، مایکروویو برای مصارف خانگی به شکل گسترده‌ای در دسترس قرار نگرفت. در دهه 1960، شرکتی به نام Amana Corporation دستگاهی به نام Radarange را تولید کرد که به صورت خانگی استفاده می‌‌شد. این دستگاه در سال 1967 به بازار عرضه شد و با استقبال قابل توجهی مواجه شد که باعث شد تا دیگر شرکت‌ها نیز در زمینه تولید مایکروویو فعالیت‌کنند.

مایکروویو با ایجاد امواج الکترومغناطیس با فرکانس بالا و مشخص کردن زمان و قدرت موجود، مواد غذایی را به دمای مورد نظر می‌‌رساند. با توجه به قابلیت­‌های خود، مایکروویو به عنوان یک راه حل سریع و مؤثر برای پخت و پز در آشپزی خانگی و صنعتی محسوب می‌‌­شود.

این دستگاه دارای چندین قطعه الکترونیکی شامل منبع تغذیه، مولتی‌پلکسر، می‌دان الکتریکی، موجبر و دوربین مایکروویو است که با هم تعامل می‌­‌کنند؛ تا امواج الکترومغناطیسی با فرکانس بالا را ایجاد‌کنند. پس از ایجاد این امواج، آنها به طور مستقیم به مواد غذایی وارد شده و دمای آنها را افزایش می‌ دهد.

روش‌های پخت غذا در مایکروویو

مایکروویو در پخت و پز یکی از راه‌های سریع و مؤثر برای طبخ مواد غذایی است. در ادامه به برخی از کاربردهای مایکروویو در پخت و پز اشاره خواهم کرد:

گرم کردن: مایکروویو برای گرم کردن غذا بسیار مناسب است. در این روش، غذاهایی که قبلاً پخته شده ولی خنک شده‌اند مانند پیتزا، نان، ساندویچ و … با استفاده از مایکروویو، گرم می‌‌­شوند. با فشردن دکمه گرم کردن، مایکروویو با توجه به وزن و نوع غذا، آن را به طور مؤثری گرم می‌­‌کند.

پخت سریع: با استفاده از مایکروویو، می‌­توانید در کمتر از نصف زمان پخت سنتی، غذای خود را آماده کنید. بسیاری از مواد غذایی مانند سبزیجات، ماهی، مرغ و حتی پیتزا با استفاده از مایکروویو قابل پخت هستند. ظرف حاوی غذا را در دستگاه قرار داده و توان و زمان را تنظیم کرده و دکمه شروع را فشار می‌­دهیم.

تهیه شیرینی و کیک: مایکروویو برای تهیه شیرینی و کیک بسیار مناسب است. با استفاده از قالب‌های آماده و مواد تهیه شده، می‌­توانید در کمتر از ۱۰ دقیقه، شیرینی و کیک خود را پخته و سرو کنید.

پخت و نمک کردن ذرت: مایکروویو برای پخت و نمک کردن ذرت بسیار مناسب است. با فشردن دکمه ذرت، می‌­توانید در عرض چند دقیقه، ذرت خود را پخته و لذیذ سرو کنید.

طبخ غذای بخارپز: مایکروویو می‌­تواند به عنوان یک بخارپز نیز عمل کند. با استفاده از ظروف مخصوص بخارپز و تنظیم مناسب توان و زمان، می‌­توانید غذای سالم و لذیذی طبخ کنید.

پخت و پز در ظروف مخصوص: بسیاری از شرکت‌های تولید‌کننده ظروف و جعبه‌های غذایی، نسخه‌هایی از آنها را برای استفاده در مایکروویو تولید می‌‌کنند. با استفاده از این ظروف، می‌توانید به راحتی و در سریع‌ترین زمان ممکن، غذای خود را پخته و سرو کنید.

چه ظروفی در مایکروویو قابل استفاده است؟

در هنگام استفاده از مایکروویو باید مطمئن شوید که ظرفی که می‌خواهید استفاده کنید قابلیت تحمل دمای بالای مایکروویو را داراست. معمولاً برای پخت غذا در مایکروویو می‌­توان از ظروف شیشه‌ای، سرامیکی، پلاستیکی و پلیمری و حتی فلزی استفاده کرد.

• کیسه پلیمری: کیسه‌های پلاستیکی هستند که مناسب برای پخت موادغذایی در مایکروویو طراحی شده‌اند. در این روش، غذا در کیسه پلاستیکی قرار داده شده و با بستن کیسه و گذاشتن آن در مایکروویو، غذا به صورت سریع پخته می‌‌شود. این روش برای پخت انواع غذاها مانند ماهی، مرغ، سبزیجات و… مناسب است.

بعد از تنظیم توان و زمان، دکمه شروع را بفشارید. در هنگام پخت، بهتر است چندین بار کیسه را تحت کنترل داشته باشید و هر چند دقیقه یکبار آن را چک کنید و برای جلوگیری از احتراق غذا، کیسه را چرخانده و محتویات آن را هم برای برابر شدن حرارت، مخلوط کنید.

از مزایای استفاده از کیسه‌های پلیمری برای پخت در مایکروویو می‌­توان سادگی و سرعت در پخت غذا، حفظ طعم و مزه غذا، از بین بردن نیاز به استفاده از دیگ‌های سنتی وخلوت کردن فضای آشپزخانه، کاهش زمان تمیز کردن پس از پخت را نام برد.

• ظروف و قالب­‌های شیشه­‌ای: در این روش از قالب‌های شیشه‌ای مناسبی که برای پخت غذا در مایکروویو طراحی شده‌اند؛ استفاده می‌شود. برای پخت در قالب شیشه‌ای، ابتدا باید مواد لازم برای پخت را آماده کنید و درون قالب شیشه‌ای قرار دهید. سپس قالب را با نوار یا دربی که به آن مجهز است محکم بسته و در دستگاه مایکروویو قرار دهید. قبل از شروع پخت، توان و زمان مناسب برای پخت را تنظیم کنید. اگر اطلاعات مورد نیاز برای پخت در قالب شیشه‌ای در دسترس شما نیست؛ بهتر است اولین بار با توان و زمان کمتر شروع به پخت کنید و در صورت نیاز توان و زمان را افزایش دهید.
• پخت غذا در ظروف مقوایی: برخی از غذاها مثل پیتزا، نان، شیرینی و… در ظروف مقوایی مخصوص که جهت پخت در مایکروویو طراحی شده‌اند؛ عرضه می‌‌شوند.
• پخت غذا در صفحه سرامیکی: این روش برای پخت انواع غذاهایی مانند کیک، کوکی، سنگک و… مناسب است. در این روش، مواد مورد نظر را در داخل یک ظرف مقاوم به حرارت با هم مخلوط کرده و بر روی صفحه سرامیکی قرار می‌‌دهیم تا پخته شود.
• پخت غذا با استفاده از برگه‌های پخت و پز: برخی از شرکت‌ها برگه‌های پخت و پزی را عرضه می‌‌کنند که برای پخت انواع غذاها مناسب هستند. در این روش، برگه پخت و پز را به ابعاد مورد نظر خودتان برش داده و غذا را روی آن قرار داده و سپس برگه را بر روی صفحه مایکروویو قرار می‌‌دهید.

به طور کلی ظروف قابل استفاده در مایکروویو از جنس موادی هستند که برای تحمل حرارت بالا مناسب هستند؛ و از خطر شکستن یا ترکیدن در هنگام پخت در مایکروویو جلوگیری می‌­کنند. همچنین دارای ضخامت مناسبی هستند که اجازه می‌­دهد حرارت به یکنواختی منتشر شود و باعث پختن بهتر و سریعتر غذا شود. در هنگام پخت، بهتر است چندین بار غذا را تحت کنترل داشته باشید و هر چند دقیقه یکبار آن را چک کرده و برای جلوگیری از احتراق غذا، قالب را چرخانده و محتویات آن را هم برای برابر شدن حرارت، مخلوط کنید.

پخت غذاهای حساس به دما در مایکروویو

پخت غذاهای حساس به دما در مایکروویو همیشه چالش برانگیز بوده است. اما با توجه به فناوری‌های جدید و پیشرفت‌های صورت گرفته در این زمینه، روش‌هایی برای پخت غذاهای حساس به دما در مایکروویو وجود دارد.

• استفاده از قدرت کم: در پخت غذاهای حساس به دما، اگر برای مدت زیادی غذا در مایکروویو با قدرت بالا پخته شود؛ ممکن است باعث خشک شدن و سخت شدن آن شود. برای پخت غذاهای حساس به دما بهتر است از قدرت کمتری استفاده کنید.
• استفاده از ظروف مناسب: استفاده از ظروف مناسب می‌­تواند در پخت غذاهای حساس به دما مفید باشد. ظروف شیشه‌ای و سرامیکی برای پخت غذاهای حساس به دما مناسب هستند؛ چرا که این ظروف گرما را به صورت یکنواخت توزیع می‌‌کنند.
• استفاده از زمان دقیق: برای پخت غذاهای حساس به دما، باید به مدت زمان پخت در مایکروویو دقت داشت. اگر غذا برای مدت طولانی در مایکروویو باشد؛ ممکن است باعث خشک شدن و سخت شدن آن شود. بنابراین، برای پخت غذاهای حساس به دما بهتر است زمان را به دقت تنظیم کنید.
• استفاده از روش پخت با بخار: در این روش، غذا در ظرف قرار داده می‌­شود و پس از پوشاندن آن با پلاستیک شفاف که برای محیط مایکروفر ساخته شده است؛ برای مدتی در مایکروویو قرار می‌­گیرد. در این روش، غذا با بخار پخته می‌­شود که باعث حفظ رطوبت و نرمی آن می‌ شود.

در هر صورت، در پخت غذاهای حساس به دما در مایکروویو، بهتر است با توجه به نوع غذا و ظروف استفاده شده از قدرت و زمان مناسب استفاده شود. لازم به ذکر است که پخت در دمای مناسب و به روش صحیح، علاوه بر حفظ ارزش مواد غذایی، باعث پخته شدن بهتر و بهبود طعم غذا می‌‌شود.

تنظیمات قدرت مایکروویو

تنظیمات قدرت مایکروویو برای پخت موثر، بستگی به نوع غذا و مقدار آن دارد.

• قدرت کم: این تنظیمات برای گرم کردن غذا و یا ذوب کردن موادغذایی مانند گوشت، بستنی یا کره استفاده می‌‌شود. این تنظیمات باعث می‌‌شوند که غذا به صورت آهسته گرم شود و فرصتی برای توزیع حرارت درون غذا فراهم شود.
• قدرت متوسط: این تنظیمات برای پخت غذاهایی مانند سبزیجات، گوشت و مرغ مناسب هستند. با استفاده از این تنظیمات، غذا به صورت شفاف و یکنواخت پخته می‌‌شود. برای پخت غذاهایی با حجم بیشتر می‌‌توانید از قدرت متوسط بالاتری استفاده کنید.
• قدرت بالا: این تنظیمات برای پخت غذاهایی با حجم بالا و برخی از غذاهای سنگین‌تر مانند پلو و خوراک‌های شیرین مناسب هستند. با استفاده از قدرت بالا، غذا به صورت سریع پخته می‌‌شود و در کوتاه‌ترین زمان ممکن آماده می‌‌شود. برای اطمینان از پخته شدن غذا به صورت یکنواخت، می‌‌توانید در دوره‌های کوتاهی موقع پخت، محتویات ظرف را مخلوط کنید.

لازم به ذکر است که در تنظیمات قدرت مایکروویو برای پخت موثر، باید به مقدار غذای موجود در ظرف و نوع غذا توجه کرد. برای پخت موثر، می‌‌توانید از تنظیمات مختلفی استفاده کنید و با تست تنظیمات مختلف، بهترین نتیجه را برای پخت غذاهایتان بدست آورید.

مزایای استفاده از مایکروویو

مایکروویو قابلیت گرم‌کردن و پخت غذا را با سرعت بسیار بالایی دارد. در واقع، مصرف‌­کننده می‌­تواند در چند ثانیه غذای خود را گرم کند. بنابراین استفاده از مایکروویو نسبت به روش‌های پخت و پز مختلف، به صرف‌ جویی در زمان و انرژی می‌‌انجامد؛ این بدان معنی است که می‌‌توانید با هزینه کمتری و در کمترین زمان، غذای خود را بپزید و گرم کنید. و از طرفی با استفاده از مایکروویو  مواد مغذی غذا هم حفظ می‌­شود.

استفاده از مایکروویو بسیار آسان است و دارای قابلیت تنظیمات مختلفی است که شما می‌­توانید غذای خود را با توجه به نیازهای خود تنظیم کنید. به دلیل اینکه مایکروویو باعث کاهش خطر آلودگی غذا می‌‌شود، استفاده از آن برای پخت و گرم کردن غذا به عنوان یک روش امن تلقی می‌‌شود.

معایب استفاده از مایکروویو

در بعضی از موارد، مایکروویو قادر به توزیع یکنواخت حرارت بر روی سطح غذا نیست. بنابراین برخی از قسمت‌های غذا بسیار گرم می‌­شود در حالی که برخی قسمت‌ها همچنان خنک باقی می‌‌مانند.

برخی از مطالعات نشان داده‌اند که استفاده از مایکروویو ممکن است منجر به ایجاد خطرات برای سلامتی شود. به عنوان مثال، تحقیقاتی در زمینه اثر گرم شدن در بستر پلاستیکی و فلزی نشان داده است که در برخی از شرایط، مواد شیمیایی مضر ممکن است در غذا رها شوند.

به طور کلی مایکروویو وسیله‌ای مناسب برای پخت و پز می‌‌باشد. این وسیله به شما این امکان را می‌‌دهد که در کمترین زمان ممکن غذای خود را پخته و آماده مصرف کنید. همچنین مایکروویو برای گرم کردن و بازگرداندن طعم و عطر غذاهای سرد نیز بسیار مناسب می‌‌باشد. بهره‌مندی از این وسیله هم بسیار آسان و سریع است و هم مصرف برق کمتری در مقایسه با روش‌های پخت و پز سنتی دارد. با این حال، برای استفاده صحیح از مایکروویو باید راهنمایی‌های تولید‌کننده را رعایت کنید و به وسایل حفاظتی نیز توجه کافی را داشته باشید.